Θα πρέπει να ξεφλουδίζετε κάθε φορά που φτιάχνετε ένα πιάτο γύρω από ένα γευστικό υγρό, όπως να φτιάχνετε μια σούπα ή να ετοιμάζετε ένα μπρεζέ, ή αφού τελειώσετε το μαγείρεμα για να φτιάξετε μια σάλτσα, πείτε πότε έχετε μαγειρέψει μια μπριζόλα. ξαναφτιάχνετε πολλές παρτίδες κιμά, ξεφλουδίστε το ζεστό τηγάνι με κρασί ή ζωμό ανάμεσα σε κάθε παρτίδα και ξύστε όλα τα καφέ κρούστα που έχουν κολλήσει στο τηγάνι. Όταν ροδίσει, έχει μια όμορφη γεύση, αλλά αν αφεθεί να καεί, ο κιμάς θα έχει πικρή γεύση.
Είναι απαραίτητο το ξεγυάλισμα;
Θα πρέπει να ξεφλουδίζετε κάθε φορά που φτιάχνετε ένα πιάτο γύρω από ένα γευστικό υγρό, όπως να φτιάχνετε μια σούπα ή να ετοιμάζετε ένα μπρεζέ, ή αφού τελειώσετε το μαγείρεμα για να φτιάξετε μια σάλτσα, ας πούμε όταν μαγειρέψατε μια μπριζόλα.
Ποιος είναι ο σκοπός του deglaze;
Η αφαίρεση υάλου είναι απλώς η πράξη της προσθήκης υγρού σε ένα ζεστό τηγάνι, το οποίο επιτρέπει σε όλα τα καραμελωμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο να απελευθερωθούν. Εδώ είναι το θέμα με αυτά τα κομμάτια: Είναι θησαυρός.
Γιατί είναι σημαντικό να ξεγυαλίζετε το τηγάνι;
Γιατί να Deglaze; Το deglazing σάς επιτρέπει να χαλαρώσετε τη γευστική γεύση από τον πάτο του τηγανιού και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε αυτά τα κομμάτια για να προσθέσετε γεύση στη σάλτσα σας. Αυτή η απλή τεχνική χρησιμοποιείται συχνά από επαγγελματίες σεφ και μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί στη ρουτίνα μαγειρικής του σπιτιού σας.
Είναι απαραίτητη η αφαίρεση υαλοπινάκων;
Θα πρέπει να ξεφλουδίζετε κάθε φορά που φτιάχνετε ένα πιάτο γύρω από ένα γευστικό υγρό, όπως να φτιάχνετε μια σούπα ή να ετοιμάζετε ένα μπρεζέ, ή αφού τελειώσετε το μαγείρεμα για να φτιάξετε μια σάλτσα, ας πούμε όταν μαγειρέψατε μια μπριζόλα.
Μπορώ να ξεφλουδίσω με νερό;
Αυτό που σας έχει μείνει—τραγανά, καραμελωμένα καφέ κομμάτια κολλημένα στον πάτο του τηγανιού—είναι τα φόντα μιας σάλτσας για τηγάνι. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε λίγο υγρό (το νερό, το ζωμό και το κρασί είναι τα πιο συνηθισμέναεπιλογές) και ξύστε τα με μια ξύλινη κουτάλα.
Μπορείτε να ξεγλαστρώσετε ένα τηγάνι με κρέας;
Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο ή πιο γρήγορο να γίνει από μια καλή μικρή σάλτσα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα τηγάνι για να ξεφλουδίσετε (αυτό στο οποίο ψήνατε το πουλί σας) και λίγο υγρό — κρασί ή ζωμό. ακόμη και το νερό θα κάνει σε μια πρέζα. Το τηγάνι θα έχει ακόμα όλα τα νόστιμα καφέ κομμάτια κρέατος και τα καραμελωμένα πράγματα κολλημένα πάνω του.
Η αφαίρεση των υαλοπινάκων αφαιρεί τα καρυκεύματα;
Σχεδόν οποιοδήποτε υγρό, από νερό μέχρι ζωμό κοτόπουλου και μπύρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αφυδατώσετε το μαντεμένιο τηγάνι σας. Λάβετε υπόψη ότι εάν ξεγλασώσετε το μαντεμένιο τηγάνι σας με ξύδι ή κρασί, θα φάει τα καρυκεύματα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό εάν ανακατεύετε τακτικά το τηγάνι σας.
Ο χυμός λεμονιού θα ξεφλουδίσει ένα τηγάνι;
Ο χυμός λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ξεγυάλισμα. Το deglazing είναι μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει την εισαγωγή ενός υγρού σε ένα χρησιμοποιημένο τηγάνι για την εξαγωγή κομματιών φαγητού που μπορεί να έχουν κολλήσει στο τηγάνι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Πώς ξεγλασάρετε ένα τηγάνι χωρίς οινόπνευμα;
Ξίδι κόκκινου κρασιού: Η οξύτητα στο ξύδι το κάνει καλό υποκατάστατο για το ξεγυάλισμα του τηγανιού. Χυμός σταφυλιού, ροδιού ή βακκίνιου: Αυτοί οι χυμοί με πλούσια γεύση είναι επίσης όξινοι, γεγονός που τους καθιστά ένα καλό υποκατάστατο για το ξεγυάλισμα ενός τηγανιού. Οι βαθιές γεύσεις φρούτων και μούρων τους θα προσθέσουν επίσης βάθος γεύσης σε μια συνταγή.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω για να ξεφλουδίσω ένα τηγάνι εκτός από το κρασί;
Ξίδι κόκκινου κρασιού: Η οξύτητα στο ξύδι το κάνει καλό υποκατάστατο για το ξεγυάλισμα του τηγανιού. Χυμός σταφυλιού, ροδιού ή βακκίνιου: Αυτοί οι χυμοί με πλούσια γεύση είναι επίσης όξινοι, γεγονός που τους καθιστά ένα καλό υποκατάστατο για το ξεγυάλισμα ενός τηγανιού. Οι βαθιές γεύσεις φρούτων και μούρων τους θα προσθέσουν επίσης βάθος γεύσης σε μια συνταγή.
Μπορείτε να ξεκολλήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι;
Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για κρέπες, ομελέτα,αυτοκόλλητα κατσαρόλας, τηγανίτες πατάτας και ομελέτες, και γενικά χρήσιμα για όσους ελέγχουν την πρόσληψη λίπους, καθώς επιτρέπουν το μαγείρεμα χωρίς ή με λίγα λιπαρά ή λάδι. Ωστόσο, τα τρόφιμα δεν θα ροδίσουν το ίδιο καλά σε αντικολλητικά τηγάνια και δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Μπορώ να σβήσω με ξύδι;
Αν και μπορεί να ακούγεται φανταχτερό, το deglazing είναι στην πραγματικότητα μια πολύ εύκολη διαδικασία που χρησιμοποιεί ένα υγρό όπως βαλσάμικο ξύδι και θερμότητα. Αφού σοτάρετε το φαγητό σας σε ένα EVOO και δεν έχει υπόλοιπο λάδι, προσθέστε στο τηγάνι λίγη ποσότητα βαλσάμικο ξύδι.
Μπορείτε να κάνετε deglaze με σάλτσα σόγιας;
Δοκιμάστε να ρίξετε λίγη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι όταν ξεγλασάρετε καραμελωμένα κρεμμύδια για μια γεύση που πρέπει να γευτείτε για να πιστέψετε.
Είναι απαραίτητη η αφαίρεση υαλοπινάκων;
Θα πρέπει να ξεφλουδίζετε κάθε φορά που φτιάχνετε ένα πιάτο γύρω από ένα γευστικό υγρό, όπως να φτιάχνετε μια σούπα ή να ετοιμάζετε ένα μπρεζέ, ή αφού τελειώσετε το μαγείρεμα για να φτιάξετε μια σάλτσα, ας πούμε όταν μαγειρέψατε μια μπριζόλα.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω για deglaze;
Ρίξτε υγρά: Με το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίξτε το υγρό (κρασί, ξύδι, μπύρα, ζωμό, χυμό ή σάλτσα). Καθώς το υγρό σιγοβράζει, ξύστε τυχόν τραγανά κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Μειώστε το αλκοόλ στο μισό και μετά ρίξτε ζωμό για να φτιάξετε μια σάλτσα.
Μπορώ να ξεφλουδίσω με λάδι;
Ακολουθούν τα απλά βήματα που απαιτούνται για το ξεγάλισμα ενός τηγανιού που έχει χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα κρέατος ή πουλερικών: Αφαιρέστε το κρέας ή το πουλερικό από το τηγάνι. Ρίξτε το περιττό λίπος ή λάδι. Εάν φτιάχνετε μια σάλτσα, προσθέστε τυχόν αρωματικά συστατικά – ασκαλώνια, φρέσκα μυρωδικά κ.λπ.…
Μπορείτε να ξεγλαστρίσετε με ελαιόλαδο;
Αφού το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια σοταριστούν σε ελαιόλαδο και αφαιρέσετε το φαγητό και τυχόν περιττό λάδι από το τηγάνι, το ξεγλάστρισμα γίνεται προσθέτοντας μια μικρή ποσότηταβαλσάμικο στο τηγάνι και ανακατεύοντας για να χαλαρώσουν τα ροδισμένα κομμάτια φαγητού στον πάτο.
Μπορείτε να σβήσετε το τηγάνι με βούτυρο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε υγρό που δεν έχει βάση το λίπος (που σημαίνει, μην χρησιμοποιείτε λάδι ή λιωμένο βούτυρο) για να ξεκολλήσετε ένα τηγάνι. Κρασί, ζωμός, ζωμός, μερικές κονσέρβες ντομάτες με τα υγρά τους, γάλα καρύδας ή ακόμα και σκέτο νερό είναι καλό να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία.
Μπορείτε να ξεφλουδίσετε με ξύδι;
Αν και ακούγεται φανταχτερό και περίπλοκο, είναι πραγματικά γρήγορο και εύκολο να το πετύχετε καθώς ετοιμάζετε το βραδινό σας δείπνο. Το ξεγλάστρισμα είναι απλώς η διαδικασία προσθήκης ενός υγρού, όπως βαλσάμικο ξύδι, σε ένα ζεστό τηγάνι το οποίο στη συνέχεια χαλαρώνει τα ροδισμένα κομμάτια καραμελωμένου φαγητού στον πάτο.
Μπορείτε να κάνετε deglaze με σάλτσα σόγιας;
Δοκιμάστε να ρίξετε λίγη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι όταν ξεγλασάρετε καραμελωμένα κρεμμύδια για μια γεύση που πρέπει να γευτείτε για να πιστέψετε.
Μπορείτε να ξεφλουδίσετε με μηλόξυδο;
Ρίξτε το λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι. Προσθέστε το ξύδι και σβήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ξύνοντας με μια ξύλινη κουτάλα τυχόν ροδισμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε τον μηλίτη και το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει για να γίνει μια σάλτσα, περίπου 6 λεπτά.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε το κρέας;
Το ξεγλάστρισμα λειτουργεί καλύτερα εάν έχετε μόλις ψήσει ένα κομμάτι κρέας σε ένα τηγάνι στο φούρνο ή ίσως το σοτάρετε σε ένα τηγάνι. Να πώς: Αφαιρέστε τυχόν καμένα, μαυρισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού πριν το ξεγυάλισμα, και ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους που έχει απομείνει στο τηγάνι. Ρίξτε περίπου ένα φλιτζάνι κρύο υγρό στο ζεστό τηγάνι.
Πώς μαγειρεύετε τον κιμά χωρίς να χαλάσει;
Το μαγείρεμα του κιμά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία θα πρέπει να ενθαρρύνει την εξάτμιση του υγρού, αλλά αν αρχίσει να αναπτύσσεται μια μεγάλη λακκούβα υγρού, γείρετε προσεκτικά το τηγάνι για να στραγγίσει.Αν αφήσετε τον κιμά να ψηθεί στους χυμούς του δεν θα τον καταστήσει επικίνδυνο, αλλά μπορεί να κάνει το κρέας να έχει γεύση βρασμένο αντί για σοταρισμένο. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
Μπορείτε να ξεπαγώσετε τον κιμά σε θερμοκρασία δωματίου;
Ποτέ μην ξεπαγώνετε τον κιμά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αποψυγμένα τρόφιμα δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά μέχρι να ψηθούν καλά. Η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να διατηρείται στους 5°C ή χαμηλότερη, καθώς οτιδήποτε πάνω από αυτό μπορεί να επιτρέψει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο στο κάτω μέρος του ψυγείου για να στάξουν κατά την απόψυξη, κρατώντας μακριά από έτοιμα προς κατανάλωση φαγητά
Γιατί ανακατεύετε τον κιμά όταν τον μαγειρεύετε;
Το ανακάτεμα θα βοηθήσει τον κιμά να μαγειρευτεί ομοιόμορφα, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο να καψαλιστεί ή να στεγνώσει. Το μαγείρεμα του κιμά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία θα πρέπει να ενθαρρύνει το υγρό να εξατμιστεί, αλλά αν αρχίσει να αναπτύσσεται μια μεγάλη λακκούβα υγρού, γείρετε προσεκτικά το τηγάνι για να στραγγίξει.
