Εάν φτιάχνετε μια αργά μαγειρεμένη συνταγή που απαιτεί κιμά, όπως τσίλι, μοσχαρίσιο στιφάδο ή σάλτσα κρέατος, το να ροδίσετε το κρέας εκ των προτέρων κάνει τεράστια διαφορά. Ο κιμάς πρέπει πάντα να ροδίζεται σε ένα τηγάνι και να στραγγίζεται πριν προστεθεί στο slow cooker μαζί με τα άλλα υλικά.
Τι θα συμβεί αν δεν ροδίσετε το κρέας πριν το ψήσετε;
Σε τεχνικούς όρους, αυτό ονομάζεται αντίδραση Maillard και είναι ένα προφίλ γεύσης που τυχαίνει να το βρίσκουμε πολύ νόστιμο στους παμφάγους. Χωρίς ψήσιμο, τα πιάτα με κρέας μπορεί να έχουν επίπεδη και βαρετή γεύση.
Χρειάζεται να μαυρίσετε το βόειο κρέας;
Το μαύρισμα είναι καλύτερο Θα πρέπει πάντα να τσιγαρίζετε τον κιμά ή οποιονδήποτε κιμά σε ένα τηγάνι πριν τον προσθέσετε στην αργή κουζίνα σας για να αποτρέψετε τη συσσώρευση του κρέατος ή την προσθήκη περιττής λιπαρότητας στο μαγειρεμένο πιάτο σας.
Γιατί μαυρίζουμε πρώτα το κρέας;
Κατά το μαγείρεμα, το βοδινό κρέας υφίσταται πολλές χημικές αλλαγές, επηρεάζοντας την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή του. Το ρόδινο ή το ψήσιμο της άπαχης εξωτερικής επιφάνειας του βοείου κρέατος σας παράγει τα πλούσια, βαθιά κρεατικά χρώματα, γεύσεις και αρώματα που αγαπάμε. Αυτή η διαδικασία αμαύρωσης είναι γνωστή ως αντίδραση Maillard.
Είναι απαραίτητο να ροδίσουμε το κρέας πριν το ψητό;
Στη συνέχεια, παραβιάστε έναν κανόνα: Δεν χρειάζεται να ψήσετε το κρέας πριν το ψήσετε. Οι περισσότεροι σεφ και σπιτικοί μάγειρες θα συμφωνούσαν ότι το ψητό κρέας έχει περισσότερο βάθος και γεύση από το κρέας που μόλις σιγοβράστηκε σε υγρό, λόγω της αντίδρασης Maillard που λαμβάνει χώρα όταν εφαρμόζετε υψηλή θερμοκρασία στην πρωτεΐνη και δημιουργείτε μαύρισμα.
Χρειάζεται να ροδίσετε το κρέας πριν το ψήσετε;
Επίσης, φροντίστε να ροδίσετε το κρέας σε παρτίδες και να αποφύγετε τον συνωστισμό του τηγανιού, ώστε το κρέας να ροδίσει ομοιόμορφα, όχι στον ατμό. Εάν φτιάχνετε μια αργά μαγειρεμένη συνταγή που απαιτεί κιμά, όπως τσίλι, μοσχαρίσιο στιφάδο ή σάλτσα κρέατος, το να ροδίσετε το κρέας εκ των προτέρων κάνει ένα τεράστιοδιαφορά.
Χρειάζεται να ροδίσετε το κρέας πριν μαγειρέψετε τσίλι;
Πασπαλίζοντας το κρέας με λίγο αλεύρι πριν το σοτάρετε θα προσθέσετε ωραίο σώμα στη σάλτσα μόλις μπει στο slow cooker. Εάν καταβάλλετε επιπλέον προσπάθεια να ροδίσετε το κιμά στο μάτι της κουζίνας πριν το προσθέσετε στην αργή κουζίνα, μπορείτε να πετάξετε μερικά λιπαρά υγρά που παράγονται προηγουμένως. Γιατί κανείς δεν θέλει τσίλι που κολυμπάει στο λίπος.
Χρειάζεται να ροδίσω το βόειο κρέας πριν το μαγειρέψω σε κατσαρόλα;
Πρόσφατα βρήκα υπέροχες συνταγές για στιφάδο crockpot beef και στα σχόλια, υπήρξε κάποια συζήτηση για το αν θα ροδίσει το βόειο κρέας πριν το βάλει στο crockpot ή όχι. Η συνταγή δεν απαιτούσε να ροδίσει το κρέας πριν το βάλετε στο στιφάδο. Ορισμένοι αναθεωρητές της συνταγής είπαν ότι ήταν απολύτως απαραίτητο να διατηρηθεί η σωστή γεύση.
Γιατί το ρόδινο κρέας το κάνει πιο νόστιμο;
Τα περισσότερα κρέατα είναι φυσικά χαμηλά σε αδέσμευτο γλουταμινικό. Είναι παγιδευμένο στις πρωτεΐνες. Το καφέ χρώμα (όπως η γήρανση) διασπά τις πρωτεΐνες στην επιφάνεια, αποδεσμεύοντας το γλουταμινικό. Και επειδή το κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε inosinate, έναν πολλαπλασιαστή umami, λίγο πάει πολύ.
