Εάν φτιάχνετε μια συνταγή αργού ψησίματος που απαιτεί κιμά, όπως τσίλι, μοσχάρι στιφάδο ή σάλτσα κρέατος, το να ροδίσετε το κρέας εκ των προτέρων κάνει τεράστια διαφορά. Ο κιμάς πρέπει πάντα να ροδίζεται σε ένα τηγάνι και να στραγγίζεται πριν τον προσθέσετε στο slow cooker με τα άλλα υλικά.
Είναι καλύτερα να ψήσετε ένα ψητό πριν το αργό ψήσιμο;
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο στη σόμπα και στη συνέχεια ψήνουμε το ψητό για περίπου ένα λεπτό ανά πλευρά πριν το μεταφέρουμε στο slow cooker. Όχι κάθε συνταγή για ψητό σε αργή κατσαρόλα απαιτεί να ψήσετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, αλλά κάτι τέτοιο μπορεί να προσθέσει ακόμα περισσότερη γεύση στο τελευταίο σας πιάτο!
Χρειάζεται να μαγειρέψετε το βόειο κρέας πριν το μαγειρέψετε;
Στη συνέχεια, παραβιάστε έναν κανόνα: Δεν χρειάζεται να ψήσετε το κρέας πριν το τσιγαρίσετε. Οι περισσότεροι σεφ και σπιτικοί μάγειρες θα συμφωνούσαν ότι το ψητό κρέας έχει περισσότερο βάθος και γεύση από το κρέας που μόλις σιγοβράστηκε σε υγρό, λόγω της αντίδρασης Maillard που λαμβάνει χώρα όταν εφαρμόζετε υψηλή θερμοκρασία στην πρωτεΐνη και δημιουργείτε μαύρισμα.
Είναι καλύτερα να ψήσετε ένα ψητό πριν το αργό μαγείρεμα;
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο στη σόμπα και στη συνέχεια ψήνουμε το ψητό για περίπου ένα λεπτό ανά πλευρά πριν το μεταφέρουμε στο slow cooker. Όχι κάθε συνταγή για ψητό σε αργή κατσαρόλα απαιτεί να ψήσετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, αλλά κάτι τέτοιο μπορεί να προσθέσει ακόμα περισσότερη γεύση στο τελευταίο σας πιάτο!
Τι θα συμβεί αν δεν ψήσετε το κρέας πριν το αργό ψήσιμο;
Χωρίς ψήσιμο, τα πιάτα με κρέας μπορεί να έχουν επίπεδη και βαρετή γεύση. Ομολογουμένως, το ψήσιμο δεν είναι απολύτως απαραίτητο για τη διαδικασία μαγειρέματος. Τεχνικά μιλώντας. Το κρέας θα ψηθεί μια χαρά χωρίς να τσιγαριστεί.
Γιατί είναι σκληρό το στιφάδο μου σε αργή κουζίνα;
Γιατί το κρέας είναι ακόμα σκληρό στην αργή κουζίνα; Είναι επειδή δεν έχετε αφήσει το κολλαγόνο να διασπαστεί. Παρατείνετε το μάγειραώρα, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό και προσέχετε το πιάτο.
Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για το ψήσιμο του κρέατος;
Το καλύτερο λάδι για το ψήσιμο της μπριζόλας έχει υψηλό σημείο καπνού και δεν υπερισχύει της φυσικής γεύσης του κρέατος. Το λάδι αβοκάντο, το εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή το ελαφρύ ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το λάδι κανόλας και το έλαιο σταφυλιού είναι τα καλύτερα για το ψήσιμο της μπριζόλας.
Το ρόφημα του κρέατος κάνει τη διαφορά;
Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας υφίσταται πολλές χημικές αλλαγές, επηρεάζοντας την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή του. Το ρόδινο ή το ψήσιμο της άπαχης εξωτερικής επιφάνειας του βοείου κρέατος παράγει τα πλούσια, βαθιά κρεατικά χρώματα, γεύσεις και αρώματα που αγαπάμε. Αυτή η διαδικασία αμαύρωσης είναι γνωστή ως αντίδραση Maillard.
Αλευρώνετε ένα ψητό πριν το σοτάρετε;
Μέθοδος ψησίματος: Ψήσιμο στο μάτι της κουζίνας με αλεύρι Η ιδέα πίσω από την επικάλυψη του κρέατος με αλεύρι πριν ροδίσει σε ζεστό τηγάνι είναι πολύ απλή: Το αλεύρι είναι γεμάτο άμυλο που θα καραμελώσει γρήγορα και θα δώσει πιο βαθύ χρώμα και γεύση.
Μπορείτε να ψήσετε ένα ψητό και να το μαγειρέψετε αργότερα;
Το μακρύ και το κοντό είναι “όχι”. Τουλάχιστον όχι αν ρωτήσετε τους ειδικούς για την ασφάλεια των τροφίμων. «Ποτέ μην μαγειρεύετε ή μαγειρεύετε μερικώς το κρέας ή τα πουλερικά για να τα βάλετε στο ψυγείο και να τα τελειώσετε αργότερα», λέει ένα άρθρο γνώσης στο USDA. “Τα βακτήρια που υπάρχουν δεν θα είχαν καταστραφεί.”
Μπορείτε να ψήσετε το κρέας σε αργή κουζίνα;
Δυστυχώς, δεν λειτουργεί έτσι. Πάντοτε να ροδίζετε πρώτα το κρέας σας στη σόμπα—χρειάζεται λίγα λεπτά και προσθέτει μια στρώση γεύσης που δεν μπορείτε να πάρετε διαφορετικά. Εκτός από τη γεύση, το ψήσιμο κάνει το κρέας σας ελκυστικά να ροδίζει. Το κρέας “Πέτα το στην κατσαρόλα και φύγε” τείνει προς μια μη ελκυστική καφέ απόχρωση.
Είναι καλύτερα να ψήσετε ένα ψητό πριν το αργό μαγείρεμα;
Ζεσταίνεις ελαιόλαδο σε τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο στη σόμπα και μετά ψήνεις το ψητό για περίπου ένα λεπτόανά πλευρά πριν το μεταφέρετε στο slow cooker. Όχι κάθε συνταγή για ψητό σε αργή κατσαρόλα απαιτεί να ψήσετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, αλλά κάτι τέτοιο μπορεί να προσθέσει ακόμα περισσότερη γεύση στο τελευταίο σας πιάτο!
Το ρόφημα του κρέατος κάνει τη διαφορά;
Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας υφίσταται πολλές χημικές αλλαγές, επηρεάζοντας την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή του. Το ρόδινο ή το ψήσιμο της άπαχης εξωτερικής επιφάνειας του βοείου κρέατος παράγει τα πλούσια, βαθιά κρεατικά χρώματα, γεύσεις και αρώματα που αγαπάμε. Αυτή η διαδικασία αμαύρωσης είναι γνωστή ως αντίδραση Maillard.
Μπορείτε να βάλετε ωμή μπριζόλα σε μια αργή κουζίνα;
Είτε είστε χωρίς ηλεκτρική κουζίνα είτε απλά δεν έχετε χρόνο, θα αναρωτιέστε αν μπορείτε να βάλετε ωμή μοσχαρίσια μπριζόλα σε μια αργή κουζίνα. Η σύντομη απάντηση είναι Ναι, μπορείτε. Μαγειρεύω ωμό μοσχαρίσιο κρέας στο slow cooker μου όλη την ώρα. Κύβοι μοσχαρίσιας μπριζόλας σε στιφάδο, μοσχαρίσιος κιμάς, μοσχαρίσιο κρέας κεμπάπ, ολόκληρες μοσχαρίσιες αρθρώσεις – όλα πάνε ωμά.
Πώς τα εστιατόρια κάνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύση στο κομμάτι του βοείου κρέατος.
Πώς οι Κινέζοι μαλακώνουν το κρέας;
Μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο). Αν βρείτε ότι το κρέας έχει σπογγώδη υφή εκτός από πολύ τρυφερό, τότε πολύ πιθανό το εστιατόριο να βάλει μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) στη μαρινάδα. Το νάτριο στη μαγειρική σόδα αντιδρά χημικά με το κρέας και κάνει το κρέας πολύ τρυφερό και μαλακό.
Γιατί το κινέζικο βόειο κρέας είναι τόσο τρυφερό;
Το βελούδινο κρέας είναι μια κινέζικη τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται στα κινέζικα εστιατόρια. Η διαδικασία του βελούδου είναι εκείνη όπου μαρινάρετε ωμό κρέας σε άμυλο καλαμποκιού και ασπράδι αυγού ήδιττανθρακικό σόδα για να του δώσει μια απαλή, ολισθηρή, βελούδινη υφή.
Μπορείτε να παραβράσετε το βόειο κρέας σε αργή κουζίνα;
Μπορείτε να παραψήσετε κάτι σε μια αργή κουζίνα; Οι μαγειρικές εστίες είναι ειδικά σχεδιασμένες για να μαγειρεύουν φαγητό για μεγάλα χρονικά διαστήματα, αλλά ναι, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε υπερβολικά σε μια αργή κουζίνα εάν κάτι μείνει στη λάθος ρύθμιση για περισσότερο από ό,τι υποτίθεται.
Το ψητό πρέπει να καλύπτεται με υγρό σε αργή κουζίνα;
Πρέπει ένα ψητό να καλύπτεται με υγρό σε αργή κουζίνα; Δεν χρειάζεται να καλύψετε ένα ψητό με υγρό σε αργή κουζίνα. Ανεξάρτητα από το μέγεθος του ψητού που θέλετε να μαγειρέψετε στο slow cooker, η ποσότητα του υγρού δεν πρέπει ποτέ να καλύπτει περισσότερο από το μισό του ψητού.
Πώς είναι ένα καλό ψάξιμο;
Το κρέας πρέπει να μείνει μόνο του για να περάσει όλη η διαδικασία ψησίματος. Αν το χτυπήσετε ή προσπαθήσετε να το αναποδογυρίσετε, θα διακόψετε τη ροή. Το κρέας αναμένεται να κολλήσει στο τηγάνι και στη συνέχεια να αφεθεί, όταν τελειώσει η διαδικασία και είναι έτοιμο να το γυρίσουμε. Θα πρέπει να είναι σκούρο καφέ — αλλά όχι μαύρο.
Είναι καλό το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για ψήσιμο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για όλα τα μαγειρέματα μέχρι τους 400°F, το οποίο περιλαμβάνει το ψήσιμο, το σοτάρισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Γιατί είναι σκληρό το στιφάδο μου σε αργή κουζίνα;
Γιατί το κρέας είναι ακόμα σκληρό στην αργή κουζίνα; Είναι επειδή δεν έχετε αφήσει το κολλαγόνο να διασπαστεί. Παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά και προσέχετε το πιάτο.
Πρέπει να ψήσετε το κρέας πριν το αργό ψήσιμο;
Αν έχετε χρόνο και δεν σας πειράζει να έχετε άλλο τηγάνι για να καθαρίσετε, τότε ψήστε το κρέας πριν το προσθέσετε στη μαγειρίτσα σας. Εάν δεν το επιτρέπει ο χρόνος, θα συνεχίσει να δουλεύει για να βάλετε το κρέας χωρίς πρώτα να σοτάρετε, η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι λίγο περισσότερηλεπτή και όχι ως «σαρκώδη».
Πρέπει να μαυρίζετε το κρέας πριν ή μετά το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα;
Μπορεί να φαίνεται σαν περιττή επιπλέον εργασία. Τελικά, δεν είναι όλο το νόημα ενός slow cooker να κάνει την προετοιμασία ενός γεύματος όσο πιο εύκολη γίνεται; Το ψήσιμο του κρέατος πριν το ρίξετε στην αργή κουζίνα έρχεται σίγουρα σε αντίθεση με την προσέγγιση «να ροδίσει ή να μην ροδίσει;» Η συζήτηση έχει εμπλακεί στην κοινότητα της αργής κουζίνας.
Είναι καλύτερο να ζεστάνετε το κρέας ή να το ψήσετε;
Η θερμότητα απλώς καταστρέφει τα κύτταρα του κρέατος προκαλώντας απώλεια υγρασίας και το ψήσιμο δεν είναι μια μαγική λύση για αυτό. Αυτό που θα κάνει το να σοτάρετε ή να μαυρίσετε το κρέας σας που θα μαγειρευτεί σύντομα είναι να επιταχύνει το χρόνο ψησίματος και να του δώσει μια ωραία καραμελωμένη γεύση.
Πρέπει να μετακινείτε το κρέας όταν το μαγειρεύετε;
Μην μετακινείτε το κρέας. Αφήστε το να ψηθεί ανενόχλητο για λίγα λεπτά (περισσότερο για ψητά, πιο κοντό για κρέας σε κυβάκια ή μπριζόλες) πριν το αναποδογυρίσετε. Εάν το τηγάνι σας ήταν αρκετά ζεστό και το κρέας σας μαγειρεύτηκε για αρκετή ώρα, το κρέας πρέπει να σηκωθεί εύκολα από το τηγάνι χωρίς να σκιστεί.
