Τα σκληρά κοψίματα που έκαναν πολύ δουλειά στη ζωή του ζώου θα γίνονται πιο τρυφερά όσο περισσότερο μαγειρεύει μέχρι να γίνει κορδόνι και στεγνό. Πιο μαλακά, πιο αδύνατα κομμάτια θα γίνονται πιο σκληρά όσο περισσότερο μαγειρεύεται, καθώς δεν χρειάζεται να μαλακώσουν πρώτα. Επομένως, γενικά, το αργό ψήσιμο κρέας γίνεται καλύτερο με την πάροδο του χρόνου, αλλά μόνο μέχρι ένα σημείο.
Το βόειο κρέας μαλακώνει όσο περισσότερο το μαγειρεύετε αργά;
Από την ίδια τη σύνθεσή του, το κρέας αποτελεί πρόκληση για τους μάγειρες. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τους μυς, τόσο περισσότερο οι πρωτεΐνες θα σφίξουν, θα σκληρύνουν και θα στεγνώσουν. Αλλά όσο περισσότερο μαγειρεύετε τον συνδετικό ιστό, τόσο μαλακώνει και γίνεται βρώσιμος.
Πόση ώρα χρειάζεται για να μαλακώσει το βόειο κρέας σε αργή κουζίνα;
Μαγείρεμα σε χαμηλό και αργό ρυθμό Τοποθετήστε το κρέας σας στο κάτω μέρος της βραστήρας, ώστε να είναι πιο κοντά στην πηγή θερμότητας. Προσθέστε τα άλλα συστατικά και τα υγρά σας και, στη συνέχεια, ρυθμίστε την κουζίνα σας στο «χαμηλό». Προγραμματίστε για 6-9 ώρες μαγειρέματος. Αυτό το μακρύ, αργό ψήσιμο διασπά τον συνδετικό ιστό και το λίπος, δημιουργώντας υπέροχα μαλακό και ζουμερό κρέας.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αργά το βόειο κρέας για πολύ;
Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο συρρικνώνονται. Συνολικά, θα μπορούσατε να καταλήξετε με ένα μαλακό ή σκληρό ψητό αν το μαγειρέψετε πολύ. Εάν η αργή κουζίνα σας είναι νεότερο μοντέλο, μπορεί να αλλάξει αυτόματα σε ρύθμιση θέρμανσης, ώστε το φαγητό σας να μην ψηθεί υπερβολικά όσο λείπετε.
Γιατί το βόειο κρέας μου είναι τόσο σκληρό στην αργή κουζίνα;
Τα πιο άπαχα κομμάτια κρέατος θα στεγνώσουν λίγο σε μια αργή κουζίνα από τα λιπαρά. Μερικές φορές, πρέπει να εργαστείτε για να βρείτε αυτή την ισορροπία «όχι πολύ στεγνό» και «ακόμα υγιές». Μαρινάρετε το κρέας σας μια νύχτα πριν το ψήσετε.
Γιατί μου είναι μαστιχωτό το αργό μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας;
Εάν μαγειρεύετε μαγειρευτά ή ψητά κατσαρόλας και το κρέας είναι ακόμα λαστιχωτό, τότε είναι πιθανό να είναι ακόμα καλά ψημένο. Οι αργές κουζίνες συνήθως χρησιμοποιούν σκληρές κοπές (όπως το στέλεχοςή ψαρονέφρι) και αυτό θα είναι μασώμενο μόνο όταν δεν έχει αρκετό χρόνο για να διασπαστεί ο ιστός.
Πώς εμποδίζετε το βόειο κρέας να στεγνώσει σε μια αργή κουζίνα;
Εάν το κρέας έχει δέρμα ή λίπος, αφήστε το άθικτο για να μην στεγνώσει το κρέας. Είναι επίσης πιθανό το κρέας να ψήθηκε για πολύ. Γενικά, ξεκινήστε με περίπου 1 έως 1,25 ώρες ανά κιλό για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και 1,25 έως 1,5 ώρες ανά κιλό για μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Πρέπει να γυρίζετε το κρέας σε αργή κουζίνα;
Το πιο σημαντικό είναι να αφήσετε το κρέας να ροδίσει. Αυτό σημαίνει ότι το προσθέτουμε σε ζεστό τηγάνι και δεν το αναποδογυρίζουμε. Αφήνουμε να ροδίσει για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Πόση ώρα χρειάζεται για να μαγειρέψετε αργά ένα ψητό;
Θα θέλετε να το ελέγξετε μετά από 6-8 ώρες. Όταν είναι τρυφερό (που σημαίνει ότι καταρρέει μόνο όταν κολλάτε ένα πιρούνι μέσα), είναι έτοιμο. Εάν το μαγειρέψετε για πολλή ώρα, θα στεγνώσει, ακόμη και σε μια μπανιέρα με ζωμό βοείου κρέατος.
Πρέπει το φαγητό να καλύπτεται με υγρό σε μια αργή κουζίνα;
Το νερό ή το υγρό είναι απαραίτητο για τη δημιουργία ατμού. Όταν μαγειρεύετε κρέας ή πουλερικά, η στάθμη του νερού ή του υγρού πρέπει να καλύπτει τα συστατικά για να εξασφαλίζεται αποτελεσματική μεταφορά θερμότητας σε όλο το σκεύος. Ορισμένοι κατασκευαστές αργών κουζινών συνιστούν την προσθήκη υγρού για να γεμίσετε τα πέτρινα σκεύη κατά 1/2 έως 3/4.
Πόσο καιρό μπορεί να μείνει χαμηλή η εστία;
Μερικά μπορούν να παραμείνουν αναμμένα για έως και 24 ώρες, αλλά οι περισσότεροι συνιστούν οκτώ έως 12 ώρες. Για πόσες ακριβώς ώρες μπορεί να μείνει το φαγητό ζεστό σε μια αργή κουζίνα; Συνήθως, είναι ασφαλές να διατηρείτε το μαγειρεμένο φαγητό «ζεστό» για μία έως τέσσερις ώρες. Το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία βρίσκεται στην ασφαλή ζώνη ή 145°F ή περισσότερο.
Το βόειο κρέας σκληραίνει πριν γίνει τρυφερό;
Μερικά κομμάτια κρέατος θα μαλακώσουν όταν τα μαγειρεύετε για πολύ και μερικά κομμάτια κρέατος θα γίνουν σκληρά από το υπερβολικό ψήσιμο. ΠωςΓια να είναι τρυφερό, ένα κομμάτι κρέας πρέπει να ψηθεί, εξαρτάται από το πού στο ζώο κόβετε το κρέας. Οι σκληρά εργαζόμενοι μύες με άφθονο συνδετικό ιστό χρειάζονται μεγάλο χρόνο μαγειρέματος για να μαλακώσουν.
Το πολύ ψήσιμο του βοείου κρέατος το κάνει σκληρό;
Επιπλέον, το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος, ακόμη και το κρέας που προέρχεται από τους πιο τρυφερούς μύες, μπορεί να το κάνει σκληρό. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα κάνει τις πρωτεΐνες του κρέατος να σφίξουν. Το υπερβολικό ψήσιμο επίσης ουσιαστικά συμπιέζει την υγρασία από το κρέας, καθιστώντας το στεγνό και σκληρό.
Γιατί είναι τόσο σκληρό το στιφάδο μου;
Δεν μαγειρεύετε το στιφάδο για αρκετό καιρό. Το κρέας τσακ είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι επίσης ένα αρκετά σκληρό κόψιμο, οπότε χρειάζεται χρόνο για να σπάσει και να γίνει τρυφερό. Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πραγματικά τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Πόση ώρα επιβραδύνετε το ψητό μοσχάρι;
Πόσο καιρό χρειάζεται για να γίνει τρυφερό το βόειο κρέας;
Το κρέας τσακ είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι επίσης αρκετά σκληρό, οπότε χρειάζεται χρόνο για να σπάσει και να γίνει τρυφερό. Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πραγματικά τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Πώς τα εστιατόρια κάνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύση στο κομμάτι του βοείου κρέατος.
Πώς μαλακώνετε το σκληρό βόειο κρέας;
Η χρήση ενός σφυριού κρέατος (ή του σφυριού κουζίνας) για το χτύπημα μπριζόλες βοηθά στο μαλακό και τρυφερό του κρέατος. Απλώς τοποθετήστε το κρέας ενδιάμεσακομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή χαρτιού κεριού και χτυπήστε το πριν το μαγείρεμα. Εάν δεν έχετε σφυρί κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ εργαλείο κουζίνας, όπως τηγάνι, κατσαρόλα ή πλάστη.
Ποιοι είναι οι 3 τρόποι για να μαλακώσετε το κρέας;
Για να το καταλάβουμε καλύτερα, ας δούμε τις τρεις βασικές μεθόδους μαλακώματος του κρέατος: μηχανική, θερμική και ενζυματική.
Γιατί το μοσχαρίσιο ψητό μου δεν διαλύεται;
Αν το κρέας δεν διαλύεται, πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο. Όταν γίνει το κρέας, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη. Ξύστε το λίπος από την κορυφή του υγρού βοείου κρέατος.
Το σκληρό βόειο κρέας είναι υπερβολικά ψημένο ή λίγο;
Για να προσδιορίσετε εάν το μοσχαρίσιο κρέας είναι υπερβολικά ψημένο ή ανεπαρκώς, συνήθως εξαρτάται από την κοπή του κρέατος. Τα άπαχα κομμάτια με λιγότερο συνδετικό ιστό, ρουφώντας σαν τηγανητές μπριζόλες, θα παραψηθούν γρήγορα. Τα πιο σκληρά κοψίματα με περισσότερους συνδετικούς ιστούς, όπως το βράσιμο του βοείου κρέατος, θα απαιτήσουν πολύ περισσότερο μαγείρεμα για να σπάσει αυτός ο σκληρός ιστός.
Θα πρέπει να ανοίξετε μια αργή κουζίνα για να ανακατέψετε;
Λόγω της φύσης της αργής κουζίνας, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το φαγητό εκτός και αν το λέει ρητά στη συνταγή σας. Στην πραγματικότητα, το να αφαιρέσετε το καπάκι για να ανακατέψετε το φαγητό προκαλεί απώλεια σημαντικής ποσότητας θερμότητας στη βραδινή κουζίνα, παρατείνοντας τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος. Επομένως, καλό είναι να μην αφαιρέσετε το καπάκι για ανακάτεμα.
Το κρέας υποτίθεται ότι είναι σκληρό όταν μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα;
Εάν μαγειρεύετε το κρέας σε ζεστό περιβάλλον (πάνω από το σημείο βρασμού – 212°F) για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πιθανό να είναι σκληρό και στεγνό. Αλλά εάν μαγειρεύετε το κρέας σε κλίμα χαμηλής θερμοκρασίας (κάτω από το σημείο βρασμού – λεπτομερείς διαφορές μεταξύ αργού ψησίματος και βρασμού μπορείτε να βρείτε εδώ) σε μια αργή κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, θα παραμείνει τρυφερό και υγρό.
Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο είδοςτο μαγείρεμα – σχεδόν – το κρέας θα γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε στο κατσαρολάκι. Μπορείτε να παραψήσετε ένα ψητό στην κατσαρόλα; Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο συρρικνώνονται.
Πόση ώρα να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε αργή κουζίνα;
Τα περισσότερα γεύματα αργής κουζίνας χρειάζονται οκτώ έως 12 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία ή τέσσερις έως έξι ώρες σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά υπάρχουν επίσης συνταγές για αργόμαγειρεμα κρέατα που χρειάζονται έως και 24 ώρες. Πόσο καιρό να βράσει το βοδινό κρέας για να γίνει τρυφερό;
Μπορείτε να παραβράσετε το μοσχαρίσιο στιφάδο στην αργή κουζίνα;
Μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ μοσχαρίσιο στιφάδο στην αργή κουζίνα. Ως επί το πλείστον, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε υπερβολικά το βόειο κρέας στο στιφάδο βοείου κρέατος όταν το μαγειρεύετε αργά στην αργή κουζίνα. Ωστόσο, μπορείτε να παραβράσετε τα λαχανικά. Θέλετε να τηρείτε τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος όταν φτιάχνετε αυτή τη συνταγή για στιφάδο μοσχαρίσιο αργό ψήσιμο.
