Το να μαγειρεύετε περισσότερο το κρέας το κάνει πιο τρυφερό ή πιο σκληρό;
Και όσο περισσότερο μαγειρεύεται το κρέας, τόσο περισσότερα υγρά χάνει και τόσο πιο σκληρό γίνεται. Παράγοντες που επηρεάζουν επίσης την τρυφερότητα και τη χυμότητα είναι: Η ηλικία του ζώου κατά τη σφαγή, η ποσότητα λίπους και κολλαγόνου (συνδετικού ιστού) που περιέχονται σε συγκεκριμένα κοψίματα και, σε μικρό βαθμό, η άλμη.
Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε το βόειο κρέας για πολύ;
Ωστόσο, όταν το κρέας μαγειρεύεται για πολύ καιρό, όλο το λίπος και τα υγρά αποβάλλονται. Χωρίς αυτά, το μόνο που μένει είναι ένα μάτσο σκληρή, άοσμη πρωτεΐνη. Πολύ ανόρεξο.
Πόση ώρα χρειάζεται για να φτιάξετε τρυφερό βοδινό;
Πώς να κάνετε τρυφερό το βόειο κρέας;
Ξεκουράστε το κομμάτι του κρέατος μετά το μαγείρεμα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Κόψτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο κόκκο τους όταν τα μαγειρεύετε. Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά. Το αργό μαγείρεμα θα επιτρέψει στο λίπος να βγει, κάνοντας τη μπριζόλα τρυφερή. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαλακώσετε το βόειο κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο και για άλλα κρέατα.
Τι θα συμβεί αν το βόειο κρέας δεν μαγειρευτεί σωστά;
Αν δεν μαγειρευτεί σωστά, αυτό το ίδιο κομμάτι βοείου κρέατος μπορεί να αποδειχθεί τρυφερό, υγρό και χαρούμενο ή μπορεί να γίνει στεγνό, σκληρό και σκληρό. Εάν αντιμετωπίζετε πρόβλημα με αυτό, θα πρέπει να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε αμέσως. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά ή σε κρύο νερό, και τα δύο θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε πιο εύκολα.
Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο στιφάδο για πολύ;
Ο μακρύς, αργός χρόνος μαγειρέματος αφήνει το άπαχο κρέας, όπως το ψαρονέφρι, σκληρό και λαστιχωτό, ενώ τα πιο σκληρά κομμάτια, όπως το τσοκ, χαλάνε και γίνονται πολύ τρυφερά. Μπορείτε να παραβράσετε το μοσχαρίσιο στιφάδο; Ναι, είναι δυνατόν να παραβράσουμε ένα μοσχαρίσιο στιφάδο. Όσο κι αν μας αρέσει η ιδέα ενός στιφάδου που κάθεται στο μάτι της κουζίνας όλη μέρα, τόσο πολύς χρόνος θα έχει ως αποτέλεσμα ξηρό βοδινό κρέας και λαχανικά.
Είναι το κρέας σαςσκληρό ή τρυφερό;
Το κλειδί είναι να γνωρίζετε εάν το κόψιμο που έχετε είναι εγγενώς σκληρό ή τρυφερό και να επιλέξετε τη μέθοδο μαγειρέματος ανάλογα. Όλα τα κρέατα —είτε είναι βοδινό, χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο— αποτελούνται από μυς, συνδετικό ιστό και λίπος. Τα περισσότερα από αυτά που βλέπετε σε ένα κομμάτι κρέας είναι ο μαλακός, πυκνός μυς. είναι ουσιαστικά δέσμες πρωτεϊνικών ινών.
