* Edible portion (EP) er den portion mad, der serveres til en kunde, efter at maden er blevet skåret og tilberedt. * Som købt (AP) er den del af maden, der er i rå tilstand, før nogen skæring, forarbejdning eller tilberedning har fundet sted.
Hvad er AP og EP i madlavning?
I madomkostninger er der flere ofte brugte udtryk, du skal kende. Disse vilkår omfatter standardopskrift, AP eller som købt, EP eller spiselig portion og RTS eller klar til servering.
Hvordan beregner man AP og EP?
Træk mængden af trimvægt fra AP-vægten, og du vil have, hvad der omtales som din forarbejdede eller spiselige produktvægt (EP). Formlen er: AP vægt – spild = EP vægt. Få din udbytteprocent ved at omregne den spiselige produktvægt til en procentdel.
Hvordan beregner du spiselige portionspris?
Proceduren til at bestemme EP-omkostninger Alternativt kan den købte pris pr. enhed (APC/enhed) divideres med den tilsvarende udbytteprocent for at beregne den spiselige portionsomkostning pr. enhed. $. 99 divideret med . 36 svarer til 2,75 USD pr. pund.
Hvad er den købte vægt?
As-Purchased Quantity (APQ): Vægten, volumen eller antallet af produktet, som det modtages fra leverandøren.
Hvad er AP og EP i madlavning?
I madomkostninger er der flere ofte brugte udtryk, du skal kende. Disse vilkår omfatter standardopskrift, AP eller som købt, EP eller spiselig portion og RTS eller klar til servering.
Hvordan beregner man AP og EP?
Træk mængden af trimvægt fra AP-vægten, og du vil have, hvad der omtales som din forarbejdede eller spiselige produktvægt (EP). Formlen er: AP vægt – spild = EP vægt. Få din udbytteprocent ved at omregne den spiselige produktvægt til en procentdel.
Hvad er AP-madservice?
Vi er en lokalt ejet virksomhed, der er dedikeret til at levere fremragende kundeservice kombineret med overlegne produkter i Halton-, Hamilton- og Niagara-regionerne. AP Products er stolte af at sætte industristandarder for service og produktpålidelighed med konkurrencedygtige priser.
Hvordan beregner man udbyttefaktoren?
Få din udbytteprocent ved at omregne den spiselige produktvægt til en procentdel. Formlen er EP vægt ÷ AP vægt x 100 = udbytte %.
Hvordan beregnes madomkostninger?
Fødevareomkostningsprocenten beregnes ved at tage omkostningerne ved solgte varer og dividere dem med omsætningen eller salget genereret fra den færdige ret. Prisen på solgte varer er det beløb, du har brugt på ingredienser og lager i en given periode – vi viser dig også, hvordan du beregner det.
Hvad er udbyttetest?
En udbyttetest er en procedure, der bruges til at beregne dine faktiske omkostninger på et produkt, der vil opleve vægt- eller volumentab under forberedelsen. Samlet udbytte % = Resterende vægt x 100. Originalvægt. Spildprocent er den procentdel af produktet, der går tabt på grund af madlavning, trimning, portionering eller rengøring.
Hvordan beregnes madlavningstab?
Tabet af kogning, tilbageholdelse af kogetab og/eller det totale tab blev beregnet ved hjælp af følgende formel: % Kogetab = 100 × ( W 1 − W 2 ) / W 1 % Tilbageholdelse af kogetab = 100 × ( W 2 − W 24 ) / W 2 % Totalt tab ( 24 timer ) = 100 × ( W 1 − W 24 ) / W 1 hvor W1 er vægten af rå kødprøver før tilberedning, W2 er vægten efter tilberedning af …
Hvordan beregnes udvidede omkostninger?
I regnskabsføring er en udvidet omkostning enhedsomkostningerne ganget med antallet af de varer, der blev købt. For eksempel har fire æbler købt til en enhedspris på 1 USD en udvidet pris på 4 USD (=1 USD × 4 æbler).
Hvad koster en standardportion?
En standardportionsomkostning er simpelthen prisen på ingredienserne (og nogle gange arbejdskraft), der findes i en standardopskrift, divideret med antallet af portioner produceret af opskriften.
Hvad er udbyttevægt?
Definition. Yield er et mål for en films dækning pr. vægtenhed; udbytteværdier er udtrykt som in2/lb i amerikansk standard og m2/kg i metriske (eller SI) enheder. Enhedsvægt er det gensidige af udbytte og præsenteres i enheder af lb/ream eller g/m2.
Hvad er omkostningsfaktor?
Definition af omkostningsfaktor: et element eller en tilstand relateret til en produktenhed eller til en aktivitet eller en tjeneste, som der skal bruges penge til (som råmateriale, direkte arbejdskraft og byrde)
Hvordan beregner du ingredienser?
For at beregne prisen på den anvendte ingrediens, for hver ingrediens: divider ‘Omkostninger for købt mængde’ med ‘Købt mængde’; multiplicer derefter med ‘Mængde nødvendig i opskriften’.
Hvad står EP for i køkkenet?
AP vs EP enhedsomkostninger. • Nogle ingredienser bruges som købt (AP) – Mel, sukker, smør, hakket oksekød. • For andre bruger vi kun den spiselige portion (EP)
Hvad er formlen for beregning af madomkostninger?
Fødevareomkostningsprocenten beregnes ved at tage omkostningerne ved solgte varer og dividere dem med omsætningen eller salget genereret fra den færdige ret. Prisen på solgte varer er det beløb, du har brugt på ingredienser og lager i en given periode – vi viser dig også, hvordan du beregner det.
Hvordan beregner du udbyttet af madomkostninger?
Få din udbytteprocent ved at omregne den spiselige produktvægt til en procentdel. Formlen er EP vægt ÷ AP vægt x 100 = udbytte %.
Hvad er AP og EP i madlavning?
I madomkostninger er der flere ofte brugte udtryk, du skal kende. Disse vilkår omfatter standardopskrift, AP ellerSom købt, EP eller spiselig portion og RTS eller klar til servering.
Hvordan beregner man AP og EP?
Træk mængden af trimvægt fra AP-vægten, og du vil have, hvad der omtales som din forarbejdede eller spiselige produktvægt (EP). Formlen er: AP vægt – spild = EP vægt. Få din udbytteprocent ved at omregne den spiselige produktvægt til en procentdel.
