Brunning er bedre Du bør altid brune hakket oksekød eller noget hakket kød i en stegepande, før du tilføjer det til din slow cooker for at forhindre, at kødet klumper sig eller tilføjer overskydende fedt til din kogte ret.
Behøver jeg at brune kød før langsom tilberedning?
Kød skal strengt taget ikke brunes, før det tilsættes i slowcookeren, men det er et trin, vi finder besværet værd. Den karameliserede overflade af kødet vil give rig smag til den færdige ret. Og kød mudret i mel før bruning vil give fylde til saucen (som i denne provencalske oksegryderet).
Hvorfor svitses kød før langsom tilberedning?
Brøvning af kød er et vigtigt skridt, hvis du vil lave de mest smagfulde stege, bøffer, koteletter og meget mere. Når du svitner kød, karamelliserer du det naturlige sukker i kødet og bruner proteinerne og danner en fyldig brun skorpe på overfladen af kødet, der forstærker den velsmagende smag af den færdige ret.
Hvad gør bruning af kød før tilberedning?
Under tilberedning gennemgår oksekød mange kemiske ændringer, hvilket påvirker dets udseende, smag og tekstur. Bruning eller svitsning af den magre ydre overflade af dit oksekød producerer de rige, dybe kødfulde farver, smag og aromaer, vi elsker. Denne bruningsproces er kendt som Maillard-reaktionen.
Hvorfor kan du ikke putte råt kød i en slow cooker?
2. Råt kød. En crockpots milde varme betyder, at kød aldrig får en chance for at brune, men det er den gyldne farve fra stegning, der giver det en dybde af smag. Hvis du ikke vil have din gryderet til at smage kedelig, så brun kødet først og kom det derefter i slow cookeren.
Skal du brune kød, før du tilbereder det i en slow cooker?
Før du sætter kødet i slowcookeren, skal du bruge et par minutter ekstra på at brune det i en stegepande. Ifølge Southern Livings testkøkkendirektør Robby Melvin, der er flere grunde til, at bruning er besværet værd.
Hvorfor bruner vi kød, før det tilberedes?
Der ville det melede og krydrede kød langsomt koge og nedbrydes og lave en fyldig sovs. Kødet blev aldrig brunet. Bruning af kød får, som vi har diskuteret her mange gange før, molekyler i proteinerne og sukkerarterne til at rekombinere, hvilket skaber smagfulde forbindelser, der tilføjer rigdom og farve til en langsom-tilberedt ret.
Skal du brune kød, før du tilbereder chili?
Hvis du drysser kødet med lidt mel, inden det steges, vil det også give saucen en flot fylde, når den først går i slowcookeren. Hvis du gør den ekstra indsats for at brune hakket kød på komfuret, før du tilføjer det til slow cookeren, kan du kassere nogle af de fede væsker, der er produceret på forhånd. For ingen vil have chili, der svømmer i fedt.
Har du brug for at karamellisere kød før langsom tilberedning?
“Det er ikke et hundrede procent nødvendigt at brune eller karamellisere kød, før det lægges i en slow cooker, men det er besværet værd for det mest smagfulde og fyldige slutresultat,” siger han. “Den karameliserede overflade af kødet vil give rig smag og farve til den færdige ret.”
