Baglæns braisering går ud på, at kødet varmes op til den ønskede kernetemperatur i en ovn indstillet til 80 grader. Kødet lynstegtes, når denne temperatur er nået, så der dannes en skorpe. Det betyder, at kødet er varmere, når det serveres, end det er med den traditionelle slow-cooking-teknik.
Kan man slow cook ved 80 grader?
Hvad er den laveste temperatur, du kan tilberede kød ved?
USDA anbefaler en minimumstegningstemperatur på 325 grader Fahrenheit for oksekød, selvom traditionelle opskrifter kan tillade lavere temperaturer.
Kan du tilberede kød ved 90 grader?
Tilberedning ved lav temperatur er en tilberedningsteknik, der bruger temperaturer i området fra ca. 60 til 90 °C (140 til 194 °F) i længere tid til tilberedning af mad.
Kan man tilberede kød ved for lav temperatur?
Nogle mennesker bekymrer sig om, at det er usundt at tilberede mad ved lav temperatur i lang tid i en langsom komfur eller i en langsom ovn. Men det er okay. Tilberedning af kød i fire timer ved 250 grader udgør ikke en sundhedsrisiko og vil ikke “inkubere” bakterier.
