Hvis du laver en langsomt kogt opskrift, der kræver hakket oksekød, som chili, oksekød eller kødsovs, gør det en kæmpe forskel at brune kødet på forhånd. Hakket kød skal altid brunes i en stegepande og drænes, før det tilsættes til slowcookeren med de øvrige ingredienser.
Hvad sker der, hvis du ikke bruner kød før tilberedning?
I tekniske termer kaldes dette en Maillard-reaktion, og det er en smagsprofil, som vi altædende finder ret lækker. Uden at svitse kan kødretter smage fladt og kedeligt.
Har du brug for at brune oksekød?
Browning er bedre Du bør altid brune hakket oksekød eller noget hakket kød i en stegepande, før du tilføjer det til din slow cooker for at forhindre, at kødet klumper sig sammen eller i at tilføje overskydende fedt til din kogte ret.
Hvorfor bruner vi kød først?
Under tilberedning gennemgår oksekød mange kemiske ændringer, hvilket påvirker dets udseende, smag og tekstur. Bruning eller svitsning af den magre ydre overflade af dit oksekød producerer de rige, dybe kødfulde farver, smag og aromaer, vi elsker. Denne bruningsproces er kendt som Maillard-reaktionen.
Er det nødvendigt at brune kød før stuvning?
Dernæst skal du bryde en regel: Du behøver ikke svitse kødet, før du braiserer det. De fleste kokke og hjemmekokke vil være enige om, at stegt kød har mere dybde og smag end kød, der lige er blevet simret i væske, på grund af Maillard-reaktionen, der finder sted, når du tilfører høj varme til protein og skaber bruning.
Skal du brune kød før tilberedning?
Sørg også for at brune kødet i omgange og undgå at overfylde gryden, så kødet kan brune jævnt, ikke dampe. Hvis du laver en langsom kogt opskrift, der kræver hakket oksekød, som chili, oksegryderet eller kødsovs, gør det en enormforskel.
Skal du brune kød, før du tilbereder chili?
Hvis du drysser kødet med lidt mel, inden det steges, vil det også give saucen en flot fylde, når den først går i slowcookeren. Hvis du gør den ekstra indsats for at brune hakket kød på komfuret, før du tilføjer det til slow cookeren, kan du kassere nogle af de fede væsker, der er produceret på forhånd. For ingen vil have chili, der svømmer i fedt.
Skal jeg brune oksekød, før jeg tilbereder det i crockpot?
Jeg har for nylig fundet en god crockpot oksegryderet opskrifter, og i kommentarerne var der en del debat om, hvorvidt man skulle brune oksekødet, før det kom i crockpot eller ej. Opskriften krævede ikke bruning af kødet, før det blev lagt i gryderet. Nogle anmeldere af opskriften sagde, at det var absolut nødvendigt for at bevare den rigtige smag.
Hvorfor smager bruning af kød det bedre?
Det meste kød er naturligt lavt i ubundet glutamat. Det er fanget i proteinerne. Brunning (som ældning) nedbryder proteinerne på overfladen og binder glutamaten af. Og da kød er højt i inosinat, en umami-multiplikator, rækker lidt langt.
