Μια αραψημένη μπριζόλα θα είναι λίγο σκληρή αφού όλο το λίπος δεν έχει μετατραπεί σε γεύσεις και ο χυμός δεν έχει αρχίσει να ρέει, επομένως η μπριζόλα είναι σκληρή και μαστιχωτή. Μια υπερβολικά ψημένη μπριζόλα από την άλλη πλευρά, θα είναι πιο σκληρή και πιο μασητική, καθώς η θερμότητα διαβρώνει όλα τα λίπη και τους χυμούς, αφήνοντάς την σκληρή.
Είναι το μοσχαρίσιο κρέας υπερβολικά ψημένο ή λίγο;
Το μοσχαρίσιο κρέας για αργό μαγείρεμα δεν είναι καλά μαγειρεμένο όταν είναι ακόμα λαστιχωτό! Συνεχίστε να το δοκιμάζετε και να το μαγειρεύετε «χαμηλά και αργά» μέχρι να γίνει τρυφερό.
Γιατί μου είναι μαστιχωτό το αργό μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας;
Είναι επειδή δεν έχετε αφήσει το κολλαγόνο να διασπαστεί. Παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά και προσέχετε το πιάτο. Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα; Όχι αν χρησιμοποιείτε πιο άπαχο κομμάτι στη μαγειρίτσα, όπως στήθος κοτόπουλου ή χοιρινές μπριζόλες.
Πώς κάνετε το κρέας πιο τρυφερό;
Κόψτε το σε όλο το σιτάρι Ένας τρόπος για να κάνετε πιο τρυφερά κρέατα ξεκινά με το μαχαίρι και το πιρούνι σας (ή στο ξύλο κοπής). Το κόψιμο του κρέατος “σε όλο το σιτάρι” σημαίνει απλώς το κόψιμο σταυρωτά μέσα από τις μακριές μυϊκές ίνες του κρέατος. Το σπάσιμο τους κάνει το κρέας πιο τρυφερό.
Πώς είναι τόσο τρυφερό το κινέζικο φαγητό;
Αν διαπιστώσετε ότι το κρέας έχει σπογγώδη υφή εκτός από πολύ τρυφερό, τότε πολύ πιθανόν το εστιατόριο να βάλει μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) στη μαρινάδα. Το νάτριο στη μαγειρική σόδα αντιδρά χημικά με το κρέας και κάνει το κρέας πολύ τρυφερό και μαλακό.
Πώς τα εστιατόρια κάνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύσηστο μοσχαρίσιο κόψιμο σας.
Πώς οι Κινέζοι μαλακώνουν το κρέας;
Μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο). Αν βρείτε ότι το κρέας έχει σπογγώδη υφή εκτός από πολύ τρυφερό, τότε πολύ πιθανό το εστιατόριο να βάλει μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) στη μαρινάδα. Το νάτριο στη μαγειρική σόδα αντιδρά χημικά με το κρέας και κάνει το κρέας πολύ τρυφερό και μαλακό.
Γιατί το κινέζικο βόειο κρέας είναι τόσο τρυφερό;
Το βελούδινο κρέας είναι μια κινέζικη τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται στα κινέζικα εστιατόρια. Η διαδικασία του βελούδου είναι αυτή όπου μαρινάρετε το ωμό κρέας σε άμυλο καλαμποκιού και ασπράδι αυγού ή διττανθρακικό σόδα για να του δώσετε μια απαλή, ολισθηρή, βελούδινη υφή.
Πώς διορθώνετε ένα λαστιχωτό ψητό;
Η υγρασία του κομμένου βοείου κρέατος με ζωμό ή μερικούς από τους χυμούς του τηγανιού θα βοηθήσει, ειδικά αν οι χυμοί του τηγανιού εξακολουθούν να περιέχουν λίγο από το λίπος τους. Εναλλακτικά, κόψτε το μοσχάρι όσο πιο λεπτές φέτες μπορείτε και σερβίρετε με περισσότερη από τη συνηθισμένη ποσότητα σάλτσας ή σάλτσας.
Πόση ώρα μαγειρεύω το βόειο κρέας;
Γιατί το μοσχαρίσιο κρέας μου είναι μαστιχωτό στο στιφάδο;
Δεν μαγειρεύετε το στιφάδο για αρκετό καιρό. Το κρέας τσακ είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι επίσης ένα αρκετά σκληρό κόψιμο, οπότε χρειάζεται χρόνο για να σπάσει και να γίνει τρυφερό. Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πραγματικά τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Το κρέας μαλακώνει όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Από την ίδια τη σύνθεσή του, το κρέας αποτελεί πρόκληση για τους μάγειρες. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τους μυς, τόσο περισσότερο οι πρωτεΐνες θα σφίξουν, θα σκληρύνουν και θα στεγνώσουν. Αλλά όσο περισσότερο μαγειρεύετε τον συνδετικό ιστό, τόσο μαλακώνει και γίνεται βρώσιμος.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αργό βόειο κρέας;
Μπορείτε να παραβράσετε το κρέας σε αργή κουζίνα όπως ακριβώς το παραδοσιακό μαγείρεμα. Οι σκληρές περικοπές που έχουν περισσότερο συνδετικό ιστό χρειάζονται περισσότερο χρόνογια τρυφερές παρά λεπτές, πιο λεπτές τομές, αλλά ακόμη και αυτές οι τομές θα γίνουν κορδονώδεις και θα στεγνώσουν τελικά.
Πώς μαλακώνετε το βόειο κρέας;
Η χρήση ενός σφυριού κρέατος (ή του σφυριού κουζίνας) για το χτύπημα μπριζόλες βοηθά στο μαλακό και τρυφερό του κρέατος. Απλώς τοποθετήστε το κρέας ανάμεσα σε κομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή χαρτιού κεριού και χτυπήστε το πριν το μαγείρεμα. Εάν δεν έχετε σφυρί κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ εργαλείο κουζίνας, όπως τηγάνι, κατσαρόλα ή πλάστη.
Το πολύ ψήσιμο του βοείου κρέατος το κάνει σκληρό;
Η υψηλή θερμοκρασία και το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να κάνουν οποιοδήποτε κομμάτι βοείου κρέατος να γίνει σκληρό, επειδή η ζέστη μπορεί να προκαλέσει συστολή των μυϊκών ινών. Όταν το κρέας γίνεται πολύ σκληρό, πρέπει να ξέρετε πώς να μαλακώσετε το μαγειρεμένο κρέας.
Πώς τα εστιατόρια κάνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύση στο κομμάτι του βοείου κρέατος.
Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα το κάνει πιο τρυφερό;
Πώς διατηρείτε το βόειο κρέας υγρό;
Αλείψτε το κρέας κάθε 30 λεπτά όσο ψήνεται για να διατηρείται υγρό. Όταν το κρέας ζεσταίνεται στο φούρνο, αρχίζει να διαρρέει χυμοί, λίπος και λάδι – πράγματα που κανονικά θα το κρατούσαν πολύ υγρό. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι ή έναν βολβό για να ρίξετε προσεκτικά αυτούς τους χυμούς πάνω στο κρέας.
Το να σπρώχνεις μια μπριζόλα με ένα πιρούνι την μαλακώνει;
Tenderizing The Steaks Η πρώτη μέθοδος, και αναμφισβήτητα η πιο γρήγορη, είναι η χρήση ενός πιρουνιού. Απλώς περάστε ολόκληρη τη μπριζόλα, ανοίγοντας τρύπες παντού. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και επαναλάβετε. Η ιδέα είναι ότι το άνοιγμα πολλών οπών βοηθά να διαφύγει η υγρασία κατά το μαγείρεμα.
Τι συμβαίνει όταν βάζετε μαγειρική σόδα στο κρέας;
Η σύντομη μούλιασμα του κρέατος σε διάλυμα μαγειρικής σόδας και νερού αυξάνει το pH στην επιφάνεια του κρέατος, δυσκολεύοντας την υπερβολική σύνδεση των πρωτεϊνών, γεγονός που διατηρεί το κρέας τρυφερό και υγρό όταν ψήνεται.
Το μέλι μαλακώνει το κρέας;
Το μέλι λειτουργεί ως μαλακτικό διασπώντας τις μεγαλύτερες πρωτεΐνες στην επιφάνεια του κρέατος. Προσδίδει επίσης μια φυσικά γλυκιά γεύση και ένα καφέ, τραγανό εξωτερικό. Όταν το μέλι είναι ένα από τα κύρια συστατικά μιας μαρινάδας, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε την ακατέργαστη ποικιλία.
Γιατί οι σεφ βάζουν βούτυρο στη μπριζόλα;
Γιατί οι άνθρωποι βάζουν βούτυρο στη μπριζόλα; Η προσθήκη βουτύρου στη μπριζόλα προσθέτει επιπλέον πλούτο και μπορεί επίσης να μαλακώσει το απανθρακωμένο εξωτερικό, κάνοντας μια μπριζόλα πιο τρυφερή. Αλλά ένα καλό βούτυρο μπριζόλας πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση μιας μπριζόλας, όχι να το κρύβει.
Γιατί η μπριζόλα μου είναι μαστιχωτή;
Ακολουθούν ορισμένοι πιθανοί λόγοι για τους οποίους η μπριζόλα σας μπορεί να είναι μαστιχωτή. Ο πιο συνηθισμένος λόγος που μια μπριζόλα καταλήγει μαστιχωτή είναι ότι ψήθηκε πολύ. Οι μπριζόλες πρέπει να μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα. Αυτό επιτρέπει στο λίπος να λιώσει και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο κρέας, ώστε να είναι ζουμερό και τρυφερό.
Είναι κακό να τρως μια σκληρή και μαστιχωτή μπριζόλα;
Μια σκληρή και λαστιχωτή μπριζόλα είναι μια απογοητευτική εμπειρία. Οι περισσότερες από τις γεύσεις έχουν φύγει και η προσπάθεια που χρειάζεται για να καταναλώσετε αυτή τη μπριζόλα είναι τεράστια. Πολλοί άνθρωποι απλά παραιτούνται από μια σκληρή και λαστιχωτή μπριζόλα. Γιατί η μπριζόλα μου είναι μαστιχωτή και σκληρή; Γιατί η μπριζόλα μου είναι μαστιχωτή και σκληρή;
Γιατί ο κιμάς μου είναι λαστιχένιος μετά το μαγείρεμα;
Ουσιαστικά, ο κιμάς μοσχαρίσιος θα γίνει ελαστικός κατά τη διαδικασία μαγειρέματος εάν το λίπος και ο συνδετικός ιστός δεν έχει διασπαστεί, έχει χάσει πολύ υγρασία, έχει πολύ ή πολύ λίγη περιεκτικότητα σε λίπος ή αν ήταν κρέας κακής ποιότητας. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε. Γιατί είναι My Ground Beef Chewy;
Μπορεί ο πολύ μαγειρεμένος μοσχαρίσιος κιμάς να είναι μαστιχωτός;
Όμως, όπως ο ανεπαρκώς μαγειρεμένος μοσχαρίσιος κιμάς μπορεί να είναι μαστιχωτός, έτσι και ο υπερβολικά μαγειρεμένος μοσχαρίσιος κιμάς. Αν και αυτό είναι για λίγο διαφορετικό λόγο! Όπου ο άψητος μοσχαρίσιος κιμάς μπορεί να είναι μαστιχωτός λόγω της παρουσίας ακατέργαστου λίπους, ο υπερβολικά μαγειρεμένος κιμάς που δεν έχει περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί επίσης να είναι εξίσου μασώμενος!
