Το μοσχαρίσιο κρέας για αργό μαγείρεμα είναι ανεπαρκώς μαγειρεμένο όταν είναι ακόμα μαστιχωτό! Συνεχίστε να το δοκιμάζετε και να το μαγειρεύετε «χαμηλά και αργά» μέχρι να γίνει τρυφερό. Για να διαπιστώσετε εάν το μοσχαρίσιο κρέας είναι υπερβολικά ψημένο ή ανεπαρκώς ψημένο, συνήθως καταλήγει στην κοπή του κρέατος. Τα άπαχα κομμάτια με λιγότερο συνδετικό ιστό, ρουφώντας σαν τηγανητές μπριζόλες, θα παραψηθούν γρήγορα. Τα πιο σκληρά κοψίματα με περισσότερους συνδετικούς ιστούς, όπως το μοσχαρίσιο βράσιμο, θα απαιτήσουν πολύ περισσότερο μαγείρεμα για να σπάσει αυτός ο σκληρός ιστός.
Το μασώμενο κρέας είναι υπερβολικά ψημένο ή λίγο;
Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να κάνει το κρέας σας στεγνό, αλλά το κακοψημένο κρέας μπορεί να είναι αρκετά λαστιχωτό. Μην φοβάστε ένα θερμόμετρο κρέατος για άμεση ανάγνωση και τραβήξτε το κρέας σας όταν είναι έτοιμο. Για φυσικά τρυφερά κομμάτια όπως το μοσχαρίσιο φιλέτο, μπορεί να είναι τόσο σπάνια όσο 125ºF, ενώ τα πιο σκληρά κομμάτια όπως το ψαρονέφρι θα πρέπει να μαγειρεύονται στους 195ºF.
Τι σημαίνει αν το βόειο κρέας είναι μαστιχώδες;
Η μάσηση σχετίζεται με τον συνδετικό ιστό και το μήκος των μυϊκών ινών. Ο συνδετικός ιστός μπορεί να σημαίνει παχιά κομμάτια γρίλιας μεταξύ των μυών ή μπορεί να σημαίνει τα φύλλα ινώδους κολλαγόνου που περιβάλλουν τις μυϊκές ίνες. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ο συνδετικός ιστός είναι μασώμενος. Και γίνεται πιο μασώμενο μόνο όταν δεν μαγειρευτεί σωστά.
Το μοσχαρίσιο κρέας σημαίνει υπερβολικό ψημένο;
Μια μη μαγειρεμένη μπριζόλα θα είναι λίγο σκληρή αφού όλο το λίπος δεν έχει μετατραπεί σε γεύσεις και ο χυμός δεν έχει αρχίσει να ρέει, επομένως η μπριζόλα είναι σκληρή και μαστιχωτή. Μια υπερβολικά ψημένη μπριζόλα από την άλλη, θα είναι πιο σκληρή και πιο μασητική, καθώς η ζέστη διαβρώνει όλα τα λίπη και τους χυμούς, αφήνοντάς την σκληρή.
Το μασώμενο κρέας είναι υπερβολικά ψημένο ή λίγο;
Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να κάνει το κρέας σας στεγνό, αλλά το κακοψημένο κρέας μπορεί να είναι αρκετά λαστιχωτό. Μην φοβάστε ένα θερμόμετρο κρέατος για άμεση ανάγνωση και τραβήξτε το κρέας σας όταν είναι έτοιμο. Για φυσικά τρυφερά κομμάτια όπως το μοσχαρίσιο φιλέτο, αυτό μπορεί να είναιτόσο σπάνια όσο 125ºF, ενώ τα πιο σκληρά κομμάτια όπως το ψαρονέφρι πρέπει να μαγειρεύονται στους 195ºF.
Το βόειο κρέας μαλακώνει όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Από την ίδια τη σύνθεσή του, το κρέας αποτελεί πρόκληση για τους μάγειρες. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τους μυς, τόσο περισσότερο οι πρωτεΐνες θα σφίξουν, θα σκληρύνουν και θα στεγνώσουν. Αλλά όσο περισσότερο μαγειρεύετε τον συνδετικό ιστό, τόσο μαλακώνει και γίνεται βρώσιμος.
Γιατί μου είναι μαστιχωτό το αργό μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας;
Είναι επειδή δεν έχετε αφήσει το κολλαγόνο να διασπαστεί. Παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά και προσέχετε το πιάτο. Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα; Όχι αν χρησιμοποιείτε πιο άπαχο κομμάτι στη μαγειρίτσα, όπως στήθος κοτόπουλου ή χοιρινές μπριζόλες.
Πώς καταλαβαίνετε εάν το κρέας δεν έχει ψηθεί καλά;
Για να εκτελέσετε τη δοκιμή, ο Mashed είπε: “Ανοίξτε το χέρι σας έτσι ώστε η παλάμη σας να κοιτάζει προς τα επάνω. Χαλαρώστε το και χρησιμοποιήστε τον δείκτη του άλλου χεριού σας για να πιέσετε ελαφρώς κάτω από τη βάση του αντίχειρά σας. Θα νιώσετε ότι είναι μαλακό και στραγγιστό. Εάν το κρέας σας αισθάνεται έτσι στην αφή, τότε θα ξέρετε ότι είναι ακόμα ωμό μέσα.”
Το πολύ ψήσιμο του βοείου κρέατος το κάνει σκληρό;
Η υψηλή θερμοκρασία και το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να κάνουν οποιοδήποτε κομμάτι βοείου κρέατος να γίνει σκληρό, επειδή η ζέστη μπορεί να προκαλέσει συστολή των μυϊκών ινών. Όταν το κρέας γίνεται πολύ σκληρό, πρέπει να ξέρετε πώς να μαλακώσετε το μαγειρεμένο κρέας.
Πώς μπορώ να ξέρω αν το ψητό μου είναι υπερβολικά ψημένο ή λίγο;
Για να μάθετε αν το ψητό σας είναι λίγο ψημένο ή υπερβολικό, κόψτε μια ή δύο φέτες. Ένα ψητό κατσαρόλας θα είναι πυκνό και κάπως δερματώδες. Ένα υπερβολικό ψητό σε κατσαρόλα θα φαίνεται στεγνό και οι μυϊκές του ίνες θα ξεφλουδίζουν και θα χωρίζονται καθώς το κόβετε, σαν μια κακή γαλοπούλα διακοπών.
Τι συμβαίνει όταν μαγειρεύετε υπερβολικά το βόειο κρέας;
Πρωτεΐνη + Λίπος + Υγρό = Νόστιμο κρέας. Το ωμό κρέας είναι ουσιαστικά μια δέσμη πρωτεΐνης, λίπους και υγρού.Όταν μαγειρεύετε υπερβολικά το κρέας, βγάζετε το λίπος και τα υγρά, επομένως το μόνο που σας μένει είναι οι σκληρυμένες μυϊκές ίνες.
Γιατί το μοσχαρίσιο στιφάδο μου είναι λαστιχωτό;
Δεν μαγειρεύετε το στιφάδο για αρκετό καιρό. Το κρέας τσακ είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι επίσης ένα αρκετά σκληρό κόψιμο, οπότε χρειάζεται χρόνο για να σπάσει και να γίνει τρυφερό. Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πραγματικά τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Πόση ώρα μαγειρεύω το βόειο κρέας;
Ποια είναι η υφή του παραψημένου βοείου κρέατος;
Για πολλούς λάτρεις της μπριζόλας, η υπερβολικά ψημένη μπριζόλα καταστρέφει όλες τις ιδιότητες που κάνουν τη μπριζόλα απίστευτη. Μερικά από τα προβλήματα που είναι πιθανό να αντιμετωπίσετε με την υπερβολικά ψημένη μπριζόλα περιλαμβάνουν μια σκληρή υφή και ξηρότητα, αντί για το τι πρέπει να είναι ζουμερή και τρυφερή μπριζόλα.
Πώς καταλαβαίνετε εάν το κρέας δεν έχει ψηθεί καλά;
Για να εκτελέσετε τη δοκιμή, ο Mashed είπε: “Ανοίξτε το χέρι σας έτσι ώστε η παλάμη σας να κοιτάζει προς τα επάνω. Χαλαρώστε το και χρησιμοποιήστε τον δείκτη του άλλου χεριού σας για να πιέσετε ελαφρώς κάτω από τη βάση του αντίχειρά σας. Θα νιώσετε ότι είναι μαλακό και στραγγιστό. Εάν το κρέας σας αισθάνεται έτσι στην αφή, τότε θα ξέρετε ότι είναι ακόμα ωμό μέσα.”
Το λαστιχωτό χοιρινό κρέας δεν είναι καλά ψημένο;
Το μη μαγειρεμένο χοιρινό κρέας ενέχει τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας και το υπερβολικά μαγειρεμένο χοιρινό μπορεί να είναι αποξηραμένο, σκληρό και λαστιχωτό. Μαγειρέψτε την μπριζόλα σας μέχρι να είναι περίπου 135 μοίρες και μετά μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής—η υπολειπόμενη θερμότητα θα τη φέρει στους 145 βαθμούς που προτείνει το USDA.
Γιατί η μπριζόλα μου είναι σκληρή και λαστιχωτή;
Αυτό συμβαίνει γιατί όσο περισσότερο μαγειρεύετε μπριζόλα, τόσο πιο σκληρή γίνεται. Έτσι, την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε ένα prime μοσχάρι ή μια σκληρή και μαστιχωτή μπριζόλα, μην το αφήσετε να ψηθεί για ώρες σε ένα καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Θα φτιάξει μόνο την τέλεια μπριζόλα σαςλαστιχωτό και στεγνό. Η εσωτερική θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική.
Το μασώμενο κρέας είναι υπερβολικά ψημένο ή λίγο;
Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να κάνει το κρέας σας στεγνό, αλλά το κακοψημένο κρέας μπορεί να είναι αρκετά λαστιχωτό. Μην φοβάστε ένα θερμόμετρο κρέατος για άμεση ανάγνωση και τραβήξτε το κρέας σας όταν είναι έτοιμο. Για φυσικά τρυφερά κομμάτια όπως το μοσχαρίσιο φιλέτο, μπορεί να είναι τόσο σπάνια όσο 125ºF, ενώ τα πιο σκληρά κομμάτια όπως το ψαρονέφρι θα πρέπει να μαγειρεύονται στους 195ºF.
Το μοσχαρίσιο κρέας σημαίνει υπερβολικό ψημένο;
Μια μη μαγειρεμένη μπριζόλα θα είναι λίγο σκληρή αφού όλο το λίπος δεν έχει μετατραπεί σε γεύσεις και ο χυμός δεν έχει αρχίσει να ρέει, επομένως η μπριζόλα είναι σκληρή και μαστιχωτή. Μια υπερβολικά ψημένη μπριζόλα από την άλλη, θα είναι πιο σκληρή και πιο μασητική, καθώς η ζέστη διαβρώνει όλα τα λίπη και τους χυμούς, αφήνοντάς την σκληρή.
Πώς μαλακώνετε το μοσχαρίσιο κρέας;
Το βράσιμο σε λίγο υγρό ή ζωμό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαλακώσετε. Η οξύτητα μπορεί επίσης να είναι φίλος σας εδώ. Λίγο ξύδι και χυμός λεμονιού στο υγρό μπορεί να σας βοηθήσει να μαλακώσετε το κρέας. Προσθέτει υγρασία, αλλά ψήνει και το κρέας.
Γιατί η μπριζόλα μου είναι σκληρή και λαστιχωτή;
Αυτό συμβαίνει γιατί όσο περισσότερο μαγειρεύετε μπριζόλα, τόσο πιο σκληρή γίνεται. Έτσι, την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε ένα prime μοσχάρι ή μια σκληρή και μαστιχωτή μπριζόλα, μην το αφήσετε να ψηθεί για ώρες σε ένα καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Θα κάνει μόνο την τέλεια μπριζόλα σας μαστιχωτή και στεγνή. Η εσωτερική θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αργό βόειο κρέας;
Μπορείτε να παραβράσετε το κρέας σε αργή κουζίνα όπως ακριβώς το παραδοσιακό μαγείρεμα. Τα σκληρά κοψίματα που έχουν περισσότερο συνδετικό ιστό χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν από τα ευαίσθητα, πιο αδύνατα κοψίματα, αλλά ακόμη και αυτά τα κοψίματα θα γίνουν κορδόνια και θα στεγνώσουν τελικά.
Μπορεί ο πολύ μαγειρεμένος μοσχαρίσιος κιμάς να είναι μαστιχωτός;
Όμως, όπως ο καλά μαγειρεμένος μοσχαρίσιος κιμάς μπορεί να είναι μαστιχωτός, έτσι και ο υπερβολικά ψημένος κιμάςβοδινό κρέας. Αν και αυτό είναι για λίγο διαφορετικό λόγο! Όπου ο άψητος μοσχαρίσιος κιμάς μπορεί να είναι μαστιχωτός λόγω της παρουσίας ακατέργαστου λίπους, ο υπερβολικά μαγειρεμένος κιμάς που δεν έχει περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί επίσης να είναι εξίσου μασώμενος!
Γιατί ο κιμάς μου είναι λαστιχωτός;
Όπου ο άψητος μοσχαρίσιος κιμάς μπορεί να είναι μαστιχωτός λόγω της παρουσίας ακατέργαστου λίπους, ο υπερβολικά ψημένος κιμάς που δεν έχει περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί επίσης να είναι εξίσου λαστιχωτός! Όταν μαγειρεύετε υπερβολικά το πρωτεϊνικό μέρος του κιμά βοείου κρέατος, σκληραίνει, διώχνει όλη την υγρασία και αποτρέπει την επαναρρόφηση αυτής της υγρασίας. Το αποτέλεσμα? Μια πολύ ξηρή, σκληρή και μαστιχωτή μπουκιά!
Πώς διορθώνετε το μασώμενο κρέας μετά το μαγείρεμα;
Το υπερβολικά μαγειρεμένο κρέας είναι μια πολύ πιο σημαντική πρόκληση για τη διάσωση από ένα μη μαγειρεμένο πιάτο, απλώς και μόνο επειδή δεν μπορείτε να «ξεμαγειρέψετε» το βόειο κρέας σας. Το πρώτο πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να βελτιώσετε το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας είναι να σταματήσετε το μαγείρεμα και να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, κάτι που βοηθά στη διάσπαση των ινών του κρέατος.
Ποια κομμάτια κρέατος υπερψήνονται γρήγορα;
Τα άπαχα κομμάτια με λιγότερο συνδετικό ιστό, ρουφώντας σαν τηγανητές μπριζόλες, θα παραψηθούν γρήγορα. Τα πιο σκληρά κοψίματα με περισσότερους συνδετικούς ιστούς, όπως το βράσιμο του βοείου κρέατος, θα απαιτήσουν πολύ περισσότερο μαγείρεμα για να σπάσει αυτός ο σκληρός ιστός.
