Με τεχνικούς όρους, αυτό ονομάζεται αντίδραση Maillard και είναι ένα προφίλ γεύσης που τυχαίνει να το βρίσκουμε πολύ νόστιμο στους παμφάγους. Χωρίς ψήσιμο, τα πιάτα με κρέας μπορεί να έχουν επίπεδη και βαρετή γεύση.
Τι θα συμβεί αν δεν ροδίσετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε;
Σε τεχνικούς όρους, αυτό ονομάζεται αντίδραση Maillard και είναι ένα προφίλ γεύσης που τυχαίνει να το βρίσκουμε πολύ νόστιμο στους παμφάγους. Χωρίς να τσιγαριστούν, τα πιάτα με κρέας μπορεί να έχουν επίπεδη και βαρετή γεύση.
Πρέπει να ροδίζετε το κρέας πριν το ψήσετε;
Αν φτιάχνετε μια αργά μαγειρεμένη συνταγή που απαιτεί κιμά, όπως τσίλι, μοσχαρίσιο στιφάδο ή σάλτσα κρέατος, το να ροδίσετε το κρέας εκ των προτέρων κάνει τεράστια διαφορά. Ο κιμάς πρέπει πάντα να ροδίζεται σε ένα τηγάνι και να στραγγίζεται πριν προστεθεί στο slow cooker με τα άλλα υλικά.
Τι κάνει το μαύρισμα στο κρέας;
Αυτό που κάνει το μαύρισμα είναι να προσθέτει γεύση μέσω μιας σειράς πολύ περίπλοκων χημικών αντιδράσεων γνωστών ως «αντίδραση Maillard»: το αποτέλεσμα της συγκέντρωσης των γεύσεων στην επιφάνεια του κρέατος και του καφέ του κρέατος. Το κρέας που δεν έχει ροδίσει τείνει να μην έχει πολύ γεύση.
Πρέπει να ροδίσετε πρώτα το βόειο κρέας;
Δεν θα το αγνοούσα γιατί το ρόδινο κρέας προσθέτει υφή και καλύτερο χρώμα και γεύση σε αυτό ενώ προσθέτει γεύση και στη σάλτσα στην οποία μαγειρεύεται.
Πρέπει να ροδίσετε το κρέας πριν το ψήσετε;
Επίσης, φροντίστε να ροδίσετε το κρέας σε παρτίδες και να αποφύγετε τον συνωστισμό του τηγανιού, ώστε το κρέας να ροδίσει ομοιόμορφα, όχι στον ατμό. Εάν φτιάχνετε μια αργά μαγειρεμένη συνταγή που απαιτεί κιμά, όπως τσίλι, μοσχαρίσιο στιφάδο ή σάλτσα κρέατος, το να ροδίσετε το κρέας εκ των προτέρων κάνει τεράστια διαφορά.
Γιατί το ωμό κρέας γίνεται καφέ;
Θα χρησιμοποιήσουμε το παράδειγμα του ωμού κιμά βοείου κρέατος. Αν αρχίσει να μαυρίζει, ο απλός λόγος είναι ότι έχει εκτεθεί σε οξυγόνο. Ωστόσο, εκείείναι άλλες εξηγήσεις για το γιατί το ωμό κρέας μπορεί να γίνει καφέ, όπως η θερμοκρασία του, οποιαδήποτε έκθεση στο φως και μικροβιακή ανάπτυξη. Μερικές φορές το κρέας μπορεί να είναι γκριζοκαφέ εσωτερικά, αλλά όχι λόγω αλλοίωσης.
Είναι ασφαλές να τρώτε κρέας που έχει χαλάσει;
Αν το κρέας γίνει καφέ ή γκρίζο εξωτερικά, ωστόσο, είναι πιθανό να μην είναι ακόμα ασφαλές, αλλά έχει αρχίσει να σαπίζει. Οι Χειριστές Τροφίμων δεν θα πρέπει να δέχονται τρόφιμα που μπορεί να κοντεύουν να λήξουν, καθώς το πιθανότερο είναι ότι μέχρι να φτάσουν στον τελικό καταναλωτή, θα έχουν χαλάσει.
Ο κιμάς πρέπει να μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα;
Ο κιμάς πρέπει πάντα να ροδίζεται σε ένα τηγάνι και να στραγγίζεται πριν προστεθεί στο slow cooker με τα άλλα υλικά. Αυτό θα το αποτρέψει από το να συσσωματωθεί καθώς ψήνεται και θα μειώσει την ποσότητα του λίπους στο τελικό πιάτο.
