Μαγειρέψτε σε πολύ απαλό βράσιμο για να σπάσει νωχελικά το υγρό στην επιφάνεια. Η θερμοκρασία του περιβάλλοντος υγρού πρέπει να είναι περίπου 180ºF (82ºC). Το κρέας που μαγειρεύεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, ακόμα κι αν είναι σε υγρό, μπορεί να γίνει σκληρό και στεγνό.
Γιατί το κρέας μου με στιφάδο είναι στεγνό;
Όσο κι αν μας αρέσει η ιδέα ενός στιφάδου που κάθεται στο μάτι της κουζίνας όλη μέρα, ο υπερβολικός χρόνος θα έχει ως αποτέλεσμα ξηρό μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά. Εξαρτάται από το πόσο στιφάδο φτιάχνετε, αλλά το γλυκό είναι περίπου 2-3 ώρες.
Γιατί το κρέας μου από το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι στεγνό;
Όσο κι αν μας αρέσει η ιδέα ενός στιφάδου που κάθεται στο μάτι της κουζίνας όλη μέρα, ο υπερβολικός χρόνος θα έχει ως αποτέλεσμα ξηρό μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά. Εξαρτάται από το πόσο στιφάδο φτιάχνετε, αλλά το γλυκό είναι περίπου 2-3 ώρες.
Πόση ώρα χρειάζεται για να μαλακώσει το κρέας στιφάδο;
Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ξύνοντας το τηγάνι με μια ξύλινη κουτάλα για να χαλαρώσουν τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Προσθέστε το μοσχάρι, το ζωμό και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα το ζωμό, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας, περίπου 1 ½ ώρα.
Γιατί το στιφάδο μου δεν είναι τρυφερό;
Δεν μαγειρεύετε το στιφάδο για αρκετό καιρό. Το κρέας τσακ είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι επίσης ένα αρκετά σκληρό κόψιμο, οπότε χρειάζεται χρόνο για να σπάσει και να γίνει τρυφερό. Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πραγματικά τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Γιατί είναι σκληρό το στιφάδο μου σε αργή κουζίνα;
Γιατί το κρέας είναι ακόμα σκληρό στην αργή κουζίνα; Είναι επειδή δεν έχετε αφήσει το κολλαγόνο να διασπαστεί. Παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά και προσέχετε το πιάτο.
Πώς κάνετε τρυφερά τους κύβους βοείου κρέατος;
Μπορείτε να χτυπήσετε τα κομμάτια του βοείου κρέατοςμε ένα σφυρί κρέατος για να τα μαλακώσετε. Για να κάνετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος τρυφερά απαιτείται η χρήση χαμηλής φωτιάς σε αργή κουζίνα ή το ψήσιμο του κρέατος σε ένα βαρύ τηγάνι σε υγρό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τρυφερό κρέατος για να δημιουργήσετε ένα λιγότερο λαστιχωτό κρέας.
Πώς κάνετε τρυφερά τους κύβους βοείου κρέατος;
Μπορείτε να χτυπήσετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με ένα σφυρί κρέατος για να τα μαλακώσετε. Για να κάνετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος τρυφερά απαιτείται η χρήση χαμηλής φωτιάς σε αργή κουζίνα ή το ψήσιμο του κρέατος σε ένα βαρύ τηγάνι σε υγρό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τρυφερό κρέατος για να δημιουργήσετε ένα λιγότερο λαστιχωτό κρέας.
Γιατί το κρέας μου από το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι στεγνό;
Όσο και αν μας αρέσει η ιδέα ενός στιφάδου που κάθεται στο μάτι της κουζίνας όλη μέρα, ο υπερβολικός χρόνος θα έχει ως αποτέλεσμα ξηρό μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά. Εξαρτάται από το πόσο στιφάδο φτιάχνετε, αλλά το γλυκό είναι περίπου 2-3 ώρες.
Ποιο είναι το καλύτερο κρέας για να χρησιμοποιήσετε το μοσχαρίσιο στιφάδο;
Πηγαίνετε για το τσακ Το πιο συνηθισμένο βοδινό κρέας που χρησιμοποιείται για στιφάδο είναι η μπριζόλα τσακ, γνωστή και ως μοσχάρι σάλτσας ή μπριζόλα ψησίματος. Το βοδινό τσοκ προέρχεται από το μπροστινό τέταρτο του ζώου που αποτελείται από μέρη του λαιμού, της ωμοπλάτης και του άνω βραχίονα. Είναι εύκολο να το βρείτε και είναι οικονομικό, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για το στιφάδο σας.
Είναι απαραίτητο να ροδίσουμε το κρέας πριν το ψητό;
Στη συνέχεια, παραβιάστε έναν κανόνα: Δεν χρειάζεται να ψήσετε το κρέας πριν το ψήσετε. Οι περισσότεροι σεφ και σπιτικοί μάγειρες θα συμφωνούσαν ότι το ψητό κρέας έχει περισσότερο βάθος και γεύση από το κρέας που μόλις σιγοβράστηκε σε υγρό, λόγω της αντίδρασης Maillard που λαμβάνει χώρα όταν εφαρμόζετε υψηλή θερμοκρασία στην πρωτεΐνη και δημιουργείτε μαύρισμα.
Μπορείτε να παραψήσετε το κρέας στιφάδο σε αργή κουζίνα;
Μπορείτε να παραψήσετε κάτι σε μια αργή κουζίνα; Οι μαγειρικές εστίες είναι ειδικά σχεδιασμένες για να μαγειρεύουν φαγητό για μεγάλα χρονικά διαστήματα, αλλά ναι, μπορείτε ακόμα να παραψήσετε σε αργή κουζίνα εάν κάτι μείνει στη λάθος ρύθμιση για περισσότερο από ό,τι είναιυποτίθεται ότι είναι.
Γιατί το αργόψημένο κρέας μου είναι στεγνό;
Τα πιο άπαχα κομμάτια κρέατος θα στεγνώσουν λίγο σε μια αργή κουζίνα από τα λιπαρά. Μερικές φορές, πρέπει να εργαστείτε για να βρείτε αυτή την ισορροπία «όχι πολύ στεγνό» και «ακόμα υγιές». Μαρινάρετε το κρέας σας μια νύχτα πριν το ψήσετε. Επιλέξτε όξινες μαρινάτες όπως χυμό πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού, ξύδι ή χυμό ντομάτας.
Το κρέας μαλακώνει όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Από την ίδια τη σύνθεσή του, το κρέας αποτελεί πρόκληση για τους μάγειρες. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τους μυς, τόσο περισσότερο οι πρωτεΐνες θα σφίξουν, θα σκληρύνουν και θα στεγνώσουν. Αλλά όσο περισσότερο μαγειρεύετε τον συνδετικό ιστό, τόσο μαλακώνει και γίνεται βρώσιμος.
Πόση ώρα χρειάζονται για να μαλακώσουν οι κύβοι του βοείου κρέατος;
Αφού ροδίσετε το κρέας: Μεταφέρετε το στο slow cooker. Αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για έξι έως οκτώ ώρες για να καταλήξετε με τέλεια τρυφερή μπριζόλα σε κύβο. Μόλις η αργή κουζίνα τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο νόστιμο σάλτσα για να πάει το πιάτο σας στο επόμενο επίπεδο.
Πόση ώρα χρειάζονται για να μαγειρευτούν τα κομμάτια του βοείου κρέατος;
Ελέγξετε το κρέας, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε να ενωθεί και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ανάλογα με την ποσότητα, το μέγεθος και την κοπή του κρέατος που χρησιμοποιείτε, το βόειο κρέας πρέπει να έχει ψηθεί πλήρως σε περίπου 30 λεπτά συνολικά.
Γιατί είναι σκληρή η μπριζόλα cube μου;
Το κόψιμο είναι πολύ σκληρό Ενώ η μπριζόλα cube παρασκευάζεται γενικά από πιο σκληρά κομμάτια βοείου κρέατος, η κοπή εξακολουθεί να έχει σημασία. Το τμήμα ώμου/τσοκ της αγελάδας χρησιμοποιείται πιο συχνά. Αν θέλετε κάτι πιο τρυφερό, μπορείτε να επιλέξετε είτε το στρογγυλό ψητό είτε ακόμα και ένα ψαρονέφρι.
Μπορείτε να μαλακώσετε το βόειο κρέας αφού ψηθεί;
Πόση ώρα χρειάζονται για να μαλακώσουν οι κύβοι του βοείου κρέατος;
Αφού ροδίσετε το κρέας: Μεταφέρετε το στο slow cooker. Αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για έξι έωςοκτώ ώρες για να καταλήξετε με τέλεια τρυφερή μπριζόλα κύβου. Μόλις η αργή κουζίνα τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο νόστιμο σάλτσα για να πάει το πιάτο σας στο επόμενο επίπεδο.
Ποιο είναι το καλύτερο κρέας για μοσχαρίσιο στιφάδο;
Πηγαίνετε για το τσακ Το πιο συνηθισμένο βοδινό κρέας που χρησιμοποιείται για στιφάδο είναι η μπριζόλα τσακ, γνωστή και ως μοσχάρι σάλτσας ή μπριζόλα ψησίματος. Το βοδινό τσοκ προέρχεται από το μπροστινό τέταρτο του ζώου που αποτελείται από μέρη του λαιμού, της ωμοπλάτης και του άνω βραχίονα. Είναι εύκολο να το βρείτε και είναι οικονομικό, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για το στιφάδο σας.
Πόση ώρα χρειάζονται για να μαγειρευτούν τα κομμάτια του βοείου κρέατος;
Ελέγξετε το κρέας, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε να ενωθεί και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ανάλογα με την ποσότητα, το μέγεθος και την κοπή του κρέατος που χρησιμοποιείτε, το βόειο κρέας πρέπει να έχει ψηθεί πλήρως σε περίπου 30 λεπτά συνολικά.
Γιατί το κρέας μου από το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι στεγνό;
Όσο και αν μας αρέσει η ιδέα ενός στιφάδου που κάθεται στο μάτι της κουζίνας όλη μέρα, ο υπερβολικός χρόνος θα έχει ως αποτέλεσμα ξηρό μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά. Εξαρτάται από το πόσο στιφάδο φτιάχνετε, αλλά το γλυκό είναι περίπου 2-3 ώρες.
