Το τρυφερό κρέας ψήνεται πιο γρήγορα, που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να στεγνώσει. Μαρινάρετε το κρέας σας για 2 ώρες έως όλη τη νύχτα για να μαλακώσει. Τα οξέα σε μια καλή μαρινάδα βοηθούν στη διάσπαση του κολλαγόνου μεταξύ των μυϊκών ινών, μετατρέποντάς το σε μαλακή ζελατίνη. Το μαρινάρισμα προσθέτει επίσης υγρασία στο κρέας, βοηθώντας το να διατηρηθεί ζουμερό.
Πώς κάνετε το κρέας πιο υγρό;
Το μπρίνινγκ κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Το κρέας χωρίς άλμη χάνει το 30% της υγρασίας του, ενώ το κρέας άλμης χάνει μόνο το 15%. Φτιάξτε μια άλμη συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι αλάτι σε 1 γαλόνι νερό. Αλατίστε το κρέας περίπου τέσσερις ώρες και ξεπλύνετε καλά.
Τι κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό;
Όταν το λίπος θερμαίνεται, λιώνει και λιπαίνει τις μυϊκές ίνες του κρέατος, βοηθώντας το να διατηρηθεί υγρό. Τα τεμάχια κρέατος από αγελάδες και χοίρους που περιέχουν το περισσότερο λίπος είναι εκείνα που προέρχονται από περιοχές όπου οι μύες δεν χρησιμοποιούνται τόσο εκτενώς, όπως τα πλευρά και η οσφύ.
Πώς μαγειρεύω το κρέας χωρίς να στεγνώσει;
Αλείψτε το κρέας κάθε 30 λεπτά όσο ψήνεται για να διατηρείται υγρό. Αυτό θα το βοηθήσει να μην στεγνώσει και να το κάνει πιο γευστικό. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για μεγαλύτερες επιλογές κρέατος, όπως τα ψητά, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε μπριζόλα, χοιρινές μπριζόλες ή ακόμα και σε ένα απλό στήθος κοτόπουλου.
Πώς κάνετε το κρέας πιο υγρό;
Το μπρίνινγκ κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Το κρέας χωρίς άλμη χάνει το 30% της υγρασίας του, ενώ το κρέας άλμης χάνει μόνο το 15%. Φτιάξτε μια άλμη συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι αλάτι σε 1 γαλόνι νερό. Αλατίστε το κρέας περίπου τέσσερις ώρες και ξεπλύνετε καλά.
Γιατί το κρέας μου βγαίνει στεγνό;
Ακούγεται περίεργο, αλλά το κρέας μπορεί να στεγνώσει ακόμα και όταν μαγειρευτεί σε υγρασία. Η πιο πιθανή αιτία είναι το υπερβολικό μαγείρεμα. Καθώς το κρέας μαγειρεύεται, οι μυϊκές του ίνες μικραίνουν τόσο σε μήκος όσο και σε πλάτος και τελικά αποσπούν τους χυμούς που συνήθωςΚρατήστε. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, αυτό αφήνει το κρέας στεγνό και συχνά με κορδόνι στην υφή.
Πώς διατηρείτε το βόειο κρέας υγρό όταν μαγειρεύεται;
Αντ’ αυτού, χρησιμοποιήστε χαρτί κεριού, είναι το απόλυτο καλύτερο. Το χαρτί κεριού διατηρεί το κρέας υγρό και δεν αντανακλά τη θερμότητα πίσω σε αυτό. Διατηρεί το κρέας σας ζεστό όσο το αλουμινόχαρτο, αλλά χωρίς τις δυσάρεστες παρενέργειες του κρέατος κατά το μαγείρεμα.
Πώς τα εστιατόρια κάνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύση στο κομμάτι του βοείου κρέατος.
Πώς κάνετε το κρέας μαλακό όταν μαγειρεύετε;
Πιο σκληρά κομμάτια κρέατος: Μαγειρέψτε αργά. Το αργό ψήσιμο μπορεί να κάνει το κρέας να γίνει ελαφρώς πιο σκληρό στην αρχή, αλλά με την πάροδο του χρόνου οι συνδετικοί ιστοί διασπώνται και το κρέας γίνεται τρυφερό και νόστιμο.
Τι κάνει την πιο ζουμερή μπριζόλα;
Για την απόλυτη ζουμερή, μοσχαρίσια γεύση, το ribeye είναι μια εξαιρετική επιλογή. Αυτές οι εξαιρετικά γευστικές μπριζόλες είναι ουσιαστικά ξεχωριστά κομμένα prime rib roasts και προέρχονται από την πάνω περιοχή των πλευρών της αγελάδας. Τα Ribeyes είναι εξαιρετικά λιπαρά, γεγονός που τους επιτρέπει να διατηρούν το ζουμί τους ακόμα και όταν μαγειρεύονται σε πολύ δυνατή φωτιά.
Πρέπει να σκεπάζετε το κρέας όταν μαγειρεύετε;
Ο τρόπος με τον οποίο ξεκουράζεται το κρέας θα επηρεάσει το μαγείρεμα κατά τη μεταφορά. Εάν το κρέας μείνει ακάλυπτο, αφαιρεθεί από το τηγάνι ψησίματος ή τοποθετηθεί μια ζεστή μπριζόλα σε μια κρύα επιφάνεια, περισσότερη θερμότητα θα μεταφερθεί στο δωμάτιο και λιγότερη θερμότητα θα φτάσει στο κέντρο του κρέατος. Εάν διαφύγει πολλή θερμότητα, το κρέας μπορεί να κρυώσει πριν το σερβίρισμα.
Τι καθορίζει την τρυφερότητα ενός κομματιού κρέατος;
Το ψήσιμο του κρέατος το κάνει περισσότερο;πιο τρυφερό;
Πώς κάνετε το κρέας πιο υγρό;
Το μπρίνινγκ κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Το κρέας χωρίς άλμη χάνει το 30% της υγρασίας του, ενώ το κρέας άλμης χάνει μόνο το 15%. Φτιάξτε μια άλμη συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι αλάτι σε 1 γαλόνι νερό. Αλατίστε το κρέας περίπου τέσσερις ώρες και ξεπλύνετε καλά.
Πώς μαγειρεύω το κρέας χωρίς να στεγνώσει;
Αλείψτε το κρέας κάθε 30 λεπτά όσο ψήνεται για να διατηρείται υγρό. Αυτό θα το βοηθήσει να μην στεγνώσει και να το κάνει πιο γευστικό. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για μεγαλύτερες επιλογές κρέατος, όπως ψητά, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε μπριζόλα, χοιρινές μπριζόλες ή ακόμα και σε ένα απλό στήθος κοτόπουλου.
Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Πώς κάνετε τη μπριζόλα να μην στεγνώνει;
Το να κόψετε το κρέας αμέσως θα κάνει την υγρασία που κερδίζεται με κόπο να χυθεί στο πιάτο, αφήνοντας ένα πιο στεγνό, λιγότερο γευστικό δείπνο. Τι να κάνετε αντ ‘αυτού: Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα – πέντε λεπτά για πιο λεπτά κομμάτια και έως και 15 λεπτά για πιο δυνατά κομμάτια.
Γιατί οι σεφ βάζουν βούτυρο στη μπριζόλα;
Γιατί οι άνθρωποι βάζουν βούτυρο στη μπριζόλα; Η προσθήκη βουτύρου στη μπριζόλα προσθέτει επιπλέον πλούτο και μπορεί επίσης να μαλακώσει το απανθρακωμένο εξωτερικό, κάνοντας μια μπριζόλα πιο τρυφερή. Αλλά ένα καλό βούτυρο μπριζόλας πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση μιας μπριζόλας, όχι να το κρύβει.
Πώς οι σεφ μαλακώνουν το κρέας;
Το σύντομο μούλιασμα του κρέατος σε διάλυμα μαγειρικής σόδας και νερού αυξάνει το pH στην επιφάνεια του κρέατος, καθιστώντας δυσκολότερο τον υπερβολικό δεσμό των πρωτεϊνών, γεγονός που διατηρεί το κρέας τρυφερό και υγρό όταν ψήνεται.
Η μαγειρική σόδα μαλακώνει το κρέας;
Ο γενικός κανόνας είναι 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά κιλό κρέατος όταν το χρησιμοποιείτε ως τρυφερό. Για μεμονωμένες τρυφερές μπριζόλες, όπως rib-eye, κολλήστε σε μια μαρινάδα ή ένα τρυφερό κρέας του εμπορίου. Ή σεζόν απλάμε άφθονο αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.
Πώς τα ψητοπωλεία μαγειρεύουν μπριζόλες;
Οι ψησταριές ενός εστιατορίου μπορούν να φτάσουν έως και 700° F και τα φανταχτερά ψητοπωλεία χρησιμοποιούν υπέρυθρες ψησταριές που μπορούν να φτάσουν πάνω από 1.000° F. Ο καλύτερος τρόπος για να επαναλάβετε αυτές τις συνθήκες είναι να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά με κάρβουνο, αλλά μια ψησταριά που καπνίζει Το τηγάνι από χυτοσίδηρο δουλεύει επίσης σε ένα τσίμπημα.
Πόση ώρα πρέπει να ξεκουραστεί το κρέας πριν το μαγείρεμα;
Είναι σημαντικό να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα. Με όλες αυτές τις όμορφες μυρωδιές στην κουζίνα σας, είναι δύσκολο να αντισταθείτε στο σκάψιμο κατευθείαν. Συνιστώ τουλάχιστον 2-5 λεπτά ξεκούρασης, ώστε το κρέας να είναι πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.
