Ένα σκληρό κομμάτι βοείου κρέατος, όπως το ψητό τσακ, για παράδειγμα, θα γίνει τρυφερό μαγειρεύοντάς το ξανά, ειδικά αν δεν ψήθηκε αρκετά για την πρώτη φορά. Αλλά δεν μπορεί να μαλακώσει κάθε κομμάτι κρέατος με το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό, αντί για μια σάλτσα, όταν ξαναμαγειρεύετε το βόειο κρέας, γιατί οι σάλτσες είναι πιο πιθανό να καούν.
Μπορείτε να κάνετε τρυφερό το σκληρό μαγειρεμένο κρέας;
Το βράσιμο σε λίγο υγρό ή ζωμό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαλακώσετε. Η οξύτητα μπορεί επίσης να είναι φίλος σας εδώ. Λίγο ξύδι και χυμός λεμονιού στο υγρό μπορεί να σας βοηθήσει να μαλακώσετε το κρέας.
Μπορείτε να μαλακώσετε το κρέας αφού ψηθεί;
Μπορείτε να κάνετε τρυφερό το σκληρό μαγειρεμένο κρέας;
Το βράσιμο σε λίγο υγρό ή ζωμό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαλακώσετε. Η οξύτητα μπορεί επίσης να είναι φίλος σας εδώ. Λίγο ξύδι και χυμός λεμονιού στο υγρό μπορεί να σας βοηθήσει να μαλακώσετε το κρέας.
Ποιοι είναι οι 3 τρόποι για να μαλακώσετε το κρέας;
Για να το καταλάβουμε καλύτερα, ας δούμε τις τρεις βασικές μεθόδους μαλακώματος του κρέατος: μηχανική, θερμική και ενζυματική.
Το βόειο κρέας σκληραίνει πριν τρυφερθεί;
Το μαγείρεμα του κρέατος δεν το κάνει σκληρό, γίνεται πιο τρυφερό. Το κρέας στεγνώνει σε υψηλότερες θερμοκρασίες, ο χρόνος δεν έχει τόση σημασία. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο περισσότερη υγρασία συμπιέζεται από το κρέας καθιστώντας το πιο στεγνό, υποθέτω ότι είναι αυτό που περιγράφετε ως σκληρό.
Πώς μαλακώνετε το παραψημένο βόειο κρέας;
Περιψημένο μοσχαρίσιο κρέας Για μπριζόλα, κόψτε το σε φέτες και μουλιάστε το για μια νύχτα στην αγαπημένη σας μαρινάδα. Χρησιμοποιήστε το σε τυλιχτά, σούπες, ποιμενική πίτα ή ζυμαρικά. Για τα ψητά, τοποθετήστε το στο slow cooker με σάλτσα μπάρμπεκιου και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες. Ψιλοκόψτε το βόειο κρέας και φτιάξτε μερικά νόστιμα σάντουιτς μπάρμπεκιου.
Πώς διασώζετε ένα σκληρό ψητό μοσχάρι;
Περιψημένο Ψητό Κατσαρόλας Ενυδάτωση τουΤο τεμαχισμένο μοσχαρίσιο κρέας με ζωμό ή κάποιους από τους χυμούς του τηγανιού θα σας βοηθήσει, ειδικά αν οι χυμοί του τηγανιού εξακολουθούν να περιέχουν λίγο από το λίπος τους. Εναλλακτικά, κόψτε το μοσχάρι όσο πιο λεπτές φέτες μπορείτε και σερβίρετε με περισσότερη από τη συνηθισμένη ποσότητα σάλτσας ή σάλτσας.
Γιατί το κρέας μου είναι ακόμα σκληρό;
Επιπλέον, το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος, ακόμη και το κρέας που προέρχεται από τους πιο τρυφερούς μύες, μπορεί να το κάνει σκληρό. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα κάνει τις πρωτεΐνες του κρέατος να σφίξουν. Το υπερβολικό ψήσιμο επίσης ουσιαστικά συμπιέζει την υγρασία από το κρέας, καθιστώντας το στεγνό και σκληρό.
Μπορείτε να κάνετε τρυφερή σκληρή μπριζόλα;
Μαγειρέψτε το αργά. Το μαγείρεμα σκληρών κομματιών κρέατος με χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το μαλακώσετε. Οι σκληρές ίνες, το κολλαγόνο και οι συνδετικοί ιστοί θα σπάσουν, αφήνοντάς σας τρυφερό κρέας.
Γιατί η μπριζόλα μου είναι σκληρή και λαστιχωτή;
Αυτό συμβαίνει γιατί όσο περισσότερο μαγειρεύετε μπριζόλα, τόσο πιο σκληρή γίνεται. Έτσι, την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε ένα προνομιακό μοσχαρίσιο κρέας ή μια σκληρή και μαστιχωτή μπριζόλα, μην το αφήσετε να ψηθεί για ώρες σε ένα καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Θα κάνει μόνο την τέλεια μπριζόλα σας μαστιχωτή και στεγνή. Η εσωτερική θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική.
Τι μπορώ να φτιάξω με μαγειρεμένη σκληρή μπριζόλα;
Πώς τα εστιατόρια κάνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύση στο κομμάτι του βοείου κρέατος.
Πώς μαλακώνετε το μαγειρεμένο κρέας;
Μαλακώστε ένα σκληρό ψητό που έχει ήδη ψηθεί χτυπώντας το, κόβοντάς το στο κόκκο, προσθέτοντας λίγη μαρινάδα ή εμπορικά τρυφερά ή σιγοβράζοντας το κρέας. Αναθερμαίνωμαγειρεμένο βόειο κρέας σε τουλάχιστον 165 βαθμούς Φαρενάιτ για να μειωθεί ο κίνδυνος επιβλαβούς ανάπτυξης βακτηρίων, σύμφωνα με τις συμβουλές του USDA.
Μπορείτε να κάνετε τρυφερό το σκληρό μαγειρεμένο κρέας;
Το βράσιμο σε λίγο υγρό ή ζωμό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαλακώσετε. Η οξύτητα μπορεί επίσης να είναι φίλος σας εδώ. Λίγο ξύδι και χυμός λεμονιού στο υγρό μπορεί να σας βοηθήσει να μαλακώσετε το κρέας.
Πώς τα εστιατόρια μαλακώνουν τις μπριζόλες;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύση στο κομμάτι του βοείου κρέατος.
Γιατί το βόειο κρέας μου είναι ακόμα σκληρό μετά από αργό μαγείρεμα;
Γιατί το κρέας είναι ακόμα σκληρό στην αργή κουζίνα; Είναι επειδή δεν έχετε αφήσει το κολλαγόνο να διασπαστεί. Παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά και προσέχετε το πιάτο.
Μπορείτε να κάνετε ένα σκληρό τρυφερό ψητό;
Σκληρά κομμάτια Πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες περίπου 185 βαθμών Φαρενάιτ. Σε αυτή τη θερμοκρασία, ο συνδετικός ιστός λιώνει σε ζελατίνη και οι σκληρές ίνες του κρέατος διασπώνται. Εάν δεν μαγειρέψατε ένα από αυτά τα κομμάτια για αρκετή ώρα, μπορείτε σίγουρα να το ξαναμαγειρέψετε σε υγρό για να το μαλακώσετε.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να γίνει τρυφερό το κρέας;
Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και λαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πολύ τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Πώς γλιτώνετε τα υπερβολικά ψημένα;
Η σάλτσα σώζει την ημέρα Το να καλύψετε την υπερβολικά ψημένη μπριζόλα σας με μια παχιά σάλτσα ή σάλτσα θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση της ξηρότητας και θα αναπληρώσει την έλλειψη γεύσης της. Κατά προτίμηση, η σάλτσα είναι επίσης ζεστή.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα υπερβολικά ψημένο ψητό;
Δεν υπάρχειμαγικό κουμπί “διορθώστε το”, αλλά υπάρχουν τρόποι που μπορείτε να το κάνετε καλύτερο. Μια απλή λύση για το υπερβολικά ψημένο κρέας είναι να το πετάξετε στον επεξεργαστή τροφίμων σας με λίγο ελαιόλαδο, να το κάνετε πουρέ και να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για τα πάντα, από πίτες και εμπανάδες μέχρι ζυμαρικά και ραβιόλια.
Το βράσιμο του βοείου κρέατος το κάνει πιο μαλακό;
Το βραστό κρέας μπορεί να κάνει ένα τρυφερό και ζουμερό ψητό στιφάδο ή κατσαρόλα. Τα σκληρά κομμάτια του βοείου κρέατος μαλακώνουν μέσω μιας αργής διαδικασίας μαγειρέματος χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα υγρού σε μια σκεπαστή κατσαρόλα. Το μαγείρεμα με υγρή θερμότητα όχι μόνο θα κάνει το κρέας τρυφερό αλλά και θα αυξήσει την πεπτικότητα και τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών.
