Σιγοβράζουμε σε υγρό. Όπως και για το καμένο κρέας, αν το κρέας σας γίνει σκληρό και στεγνό, μπορείτε να το σιγοβράζετε σε λίγο ζωμό για μερικά λεπτά. Μην το αφήνετε να ψηθεί ξανά, αλλά απλώς αφήστε το υγρό να εισχωρήσει στο κρέας. Λοιπόν, αν το κρέας έγινε σκληρό πριν το μαγείρεμα, πρέπει να το ξεπλύνετε με νερό. Μπορείτε επίσης να το σφυροκοπήσετε. Και αν είναι σκληρό μετά το μαγείρεμα, πρέπει να το μαγειρέψετε για λίγο ακόμα. Για αυτό, μπορείτε να το σιγοβράζετε σε αργή χύτρα, κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας.
Μπορεί το σκληρό κρέας να γίνει τρυφερό;
Ένα σκληρό κομμάτι βοείου κρέατος, όπως το ψητό τσακ, για παράδειγμα, θα γίνει τρυφερό μαγειρεύοντάς το ξανά, ειδικά αν δεν ψήθηκε για αρκετή ώρα την πρώτη φορά. Αλλά δεν μπορεί να μαλακώσει κάθε κομμάτι κρέατος με το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό, αντί για μια σάλτσα, όταν ξαναμαγειρεύετε το βόειο κρέας, γιατί οι σάλτσες είναι πιο πιθανό να καούν.
Γιατί το κρέας μου είναι σκληρό και λαστιχωτό;
Αυτό συμβαίνει επειδή οι μπριζόλες από μέρη ενός ζώου που είναι πλούσια σε μύες έχουν περισσότερους συνδετικούς ιστούς λόγω των μυών. Η επιστήμη του κρέατος λέει ότι ένα ηλικιωμένο ζώο έχει πιο σκληρή και λαστιχωτή μπριζόλα, καθώς το κρέας του έχει περισσότερες μυϊκές ίνες από ένα νεαρό. Το είδος της τροφής που τρέφεται ένα ζώο θα καθορίσει και την υφή του κρέατος του.
Μπορείτε να μαλακώσετε το κρέας αφού ψηθεί;
Γιατί το κρέας μου είναι ακόμα σκληρό;
Επιπλέον, το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος, ακόμη και το κρέας που προέρχεται από τους πιο τρυφερούς μύες, μπορεί να το κάνει σκληρό. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα κάνει τις πρωτεΐνες του κρέατος να σφίξουν. Το υπερβολικό ψήσιμο επίσης ουσιαστικά συμπιέζει την υγρασία από το κρέας, καθιστώντας το στεγνό και σκληρό.
Το σκληρό κρέας είναι υπερβολικά ψημένο ή λίγο;
Για να προσδιορίσετε εάν το μοσχαρίσιο κρέας είναι υπερβολικά ψημένο ή ανεπαρκώς, συνήθως εξαρτάται από την κοπή του κρέατος. Τα άπαχα κομμάτια με λιγότερο συνδετικό ιστό, ρουφώντας σαν τηγανητές μπριζόλες, θα παραψηθούνγρήγορα. Τα πιο σκληρά κοψίματα με περισσότερους συνδετικούς ιστούς, όπως το βράσιμο του βοείου κρέατος, θα απαιτήσουν πολύ περισσότερο μαγείρεμα για να σπάσει αυτός ο σκληρός ιστός.
Πώς μαλακώνεις μια σκληρή μπριζόλα;
Η χρήση ενός σφυριού κρέατος (ή του σφυριού κουζίνας) για το χτύπημα μπριζόλες βοηθά στο μαλακό και τρυφερό του κρέατος. Απλώς τοποθετήστε το κρέας ανάμεσα σε κομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή χαρτιού κεριού και χτυπήστε το πριν το μαγείρεμα. Εάν δεν έχετε σφυρί κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ εργαλείο κουζίνας, όπως τηγάνι, κατσαρόλα ή πλάστη.
Πώς κάνετε το βόειο κρέας μαλακό και τρυφερό;
Cut It Across the Grain Κόψιμο κρέατος “σε όλη την επιφάνεια του κόκκου” σημαίνει απλώς το κόψιμο σταυρωτά μέσα από τις μακριές μυϊκές ίνες του κρέατος. Το σπάσιμό τους κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Έτσι, όταν σκαλίζετε μια μπριζόλα για το σερβίρισμα, σημειώστε με ποιον τρόπο τρέχουν οι μυϊκές ίνες και κόψτε τις κατά μήκος τους.
Γιατί η μπριζόλα μου είναι σκληρή και λαστιχωτή;
Αυτό συμβαίνει γιατί όσο περισσότερο μαγειρεύετε μπριζόλα, τόσο πιο σκληρή γίνεται. Έτσι, την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε ένα προνομιακό μοσχαρίσιο κρέας ή μια σκληρή και μαστιχωτή μπριζόλα, μην το αφήσετε να ψηθεί για ώρες σε ένα καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Θα κάνει μόνο την τέλεια μπριζόλα σας μαστιχωτή και στεγνή. Η εσωτερική θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική.
Πώς μαλακώνετε το σκληρό βόειο κρέας;
Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος (ή σφυρί κουζίνας) για να σφίξετε τις μπριζόλες σας βοηθά να μαλακώσετε και να μαλακώσετε το κρέας. Απλώς τοποθετήστε το κρέας ανάμεσα σε κομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή χαρτιού κεριού και χτυπήστε το πριν το μαγείρεμα. Εάν δεν έχετε σφυρί κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ εργαλείο κουζίνας, όπως τηγάνι, κατσαρόλα ή πλάστη.
Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την τρυφερότητα του κρέατος;
Ποιοι είναι οι 3 τρόποι για να μαλακώσετε το κρέας;
Για να το καταλάβουμε καλύτερα, ας δούμε τις τρεις κύριες μεθόδους μαλακώματος του κρέατος: μηχανική, θερμική και ενζυματική.
Τι μπορώ να φτιάξω με μαγειρεμένο σκληρόμπριζόλα;
Πώς διορθώνετε ένα σκληρό ψητό;
Η υγρασία του κομμένου βοείου κρέατος με ζωμό ή μερικούς από τους χυμούς του τηγανιού θα βοηθήσει, ειδικά αν οι χυμοί του τηγανιού εξακολουθούν να περιέχουν λίγο από το λίπος τους. Εναλλακτικά, κόψτε το μοσχάρι όσο πιο λεπτές φέτες μπορείτε και σερβίρετε με περισσότερη από τη συνηθισμένη ποσότητα σάλτσας ή σάλτσας.
Πώς σώζετε ένα σκληρό ψητό μοσχάρι;
Μπορείτε να σώσετε ένα ψητό που είναι στεγνό προσθέτοντας περισσότερο υγρό. Ωστόσο, για το κρέας που είναι σκληρό, μας αρέσει να το επανατοποθετούμε. Αφήστε το κρέας να κρυώσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα πιρούνια ή τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε το πολύ ψημένο κρέας σε κομμάτια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το κρέας για να δημιουργήσετε νέα πιάτα.
Τι μπορώ να φτιάξω με μαγειρεμένη σκληρή μπριζόλα;
Πόση ώρα χρειάζεται για να μαγειρευτεί το σκληρό βόειο κρέας;
Πώς τα εστιατόρια κάνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύση στο κομμάτι του βοείου κρέατος.
Η μαγειρική σόδα μαλακώνει το κρέας;
Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται επίσης πολύ στο κρέας και τα πουλερικά για τα τηγανητά. Ο γενικός κανόνας είναι 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά κιλό κρέατος όταν το χρησιμοποιείτε ως τρυφερό. Για μεμονωμένες τρυφερές μπριζόλες, όπως rib-eye, κολλήστε σε μια μαρινάδα ή ένα τρυφερό κρέας του εμπορίου.
Το λεμόνι μαλακώνει το κρέας;
Τα λεμόνια είναι πολύ όξινα, καθιστώντας τα ένα εξαιρετικό μαλακτικό για το κρέας. Μια παχιά επικάλυψη χυμού λεμονιού που εφαρμόζεται μία ώρα πριν το μαγείρεμα θα αντλήσει νερό από το κρέας, βελτιώνοντας έτσι την υφή του κρέατος.
Η μπριζόλα γίνεται πιο σκληρή όσο περισσότερο τη μαγειρεύετε;
Το αλάτι κάνει το κρέας σκληρό;
“Το αλάτισμα του ωμού κρέατος αφαιρεί την υγρασία και την αφυδατώνει, κάνονταςείναι σκληρό όταν μαγειρεύεται», είπε ένας εκπρόσωπος της υπηρεσίας παράδοσης. Συμβουλεύουν να λαδώσετε το κρέας πριν το ψήσετε και να το αλατοπιπερώσετε μόλις ψηθεί.
Τι κάνει το σκληρό κρέας να είναι σκληρό;
Οι μύες σκληραίνουν επίσης με την ηλικία, επομένως όσο πιο νέο είναι ένα ζώο, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το κρέας του. Τέλος, το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος μπορεί να το κάνει να γίνει σκληρό. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα κάνει τις πρωτεΐνες του κρέατος να γίνονται πιο σφιχτές. Επίσης, βασικά συμπιέζει τους χυμούς από αυτό, καθιστώντας το στεγνό και σκληρό.
Τι συμβαίνει όταν μαγειρεύετε το κρέας για να γίνει τρυφερό;
Οι μακριές, παχιές μυϊκές ίνες θα είναι πιο δύσκολες στο μάσημα. Το κρέας με πολύ συνδετικό ιστό μπορεί να μαλακώσει μαγειρεύοντάς το μέχρι να λιώσει το κολλαγόνο, κάτι που αρχίζει να συμβαίνει μεταξύ 160 και 200 F. Όταν λιώσει ο συνδετικός ιστός, μετατρέπεται σε ζελατίνη, η οποία είναι μαλακή και τρελή παρά σκληρή και μαστιχωτή .
Πώς κάνετε το κρέας πιο σκληρό;
Υπάρχουν τρεις τρόποι για να γίνει αυτό. Αυτό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος και από το τι το έκανε σκληρό αρχικά. Γενικά, η άσκηση σκληραίνει τους μύες. Αυτό που γνωρίζετε ως κρέας είναι κυρίως μυϊκός ιστός. Έτσι, όσο περισσότερη άσκηση ασκείται ένας μυς, τόσο πιο σκληρό το κρέας.
Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε κρέας σε κατσαρόλα;
Το να μαγειρεύετε υπερβολικά το κρέας σας είναι απαγορευτικό σε κάθε περίπτωση, και αν το κάνετε ενώ μαγειρεύετε σε κατσαρόλα θα σας αφήσει σκληρό κρέας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αργό μαγείρεμα είναι περίπου 160 βαθμοί Φαρενάιτ, εσωτερική θερμοκρασία. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας σας πρέπει να φτάσει σε αυτήν την εσωτερική θερμοκρασία όταν μαγειρευτεί για τουλάχιστον 8 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
