Γιατί είναι σκληρό το κρέας αργής μαγειρέματος;
Γιατί το κρέας είναι ακόμα σκληρό στην αργή κουζίνα; Είναι επειδή δεν έχετε αφήσει το κολλαγόνο να διασπαστεί. Παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά και προσέχετε το πιάτο.
Είναι εντάξει να μαγειρεύετε το βόειο κρέας σε υψηλή θερμοκρασία σε αργή κουζίνα;
«Το [Χαμηλό] θα το διατηρήσει σε ασφαλή θερμοκρασία (συνήθως 145-165 βαθμούς Φαρενάιτ) μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε», λέει ο Δρ. Ruder. «Η διατήρηση του μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα υπερβολικά μαγειρεμένο, ξεραμένο φαγητό.»
Το μαγείρεμα του κρέατος σε ψηλά το κάνει σκληρό;
Το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία διασπά τον συνδετικό ιστό του κρέατος, οδηγώντας σε ένα πιο υγρό, πιο τρυφερό φινίρισμα. Μια μπριζόλα, ωστόσο, έχει λιγότερο συνδετικό ιστό, οπότε το υπερβολικό ψήσιμο το κάνει απλώς στεγνό και σκληρό.
Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Τι θα συμβεί αν αργήσετε να μαγειρέψετε πολύ;
Συνολικά, θα μπορούσατε να καταλήξετε με ένα χυλό ή σκληρό ψητό στην κατσαρόλα, αν το μαγειρέψετε πολύ. Εάν η αργή κουζίνα σας είναι νεότερο μοντέλο, μπορεί να αλλάξει αυτόματα σε ρύθμιση θέρμανσης, ώστε το φαγητό σας να μην ψηθεί υπερβολικά όσο λείπετε.
Είναι 2 ώρες στο υψηλό το ίδιο με 4 στο χαμηλό;
Η διαφορά μεταξύ των δύο ρυθμίσεων δεν είναι η υψηλότερη θερμοκρασία, είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να φτάσει η αργή κουζίνα στο σημείο βρασμού. Στο υψηλό, αυτό είναι περίπου τρεις με τέσσερις ώρες, και στο χαμηλό, είναι επτά με οκτώ, σύμφωνα με το Crock-Pot. Φανταστείτε λοιπόν αν το δείπνο σας μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία όλη την ημέρα ενώ είστε στη δουλειά.
Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για αργό μαγείρεμα μοσχάρι;
Σαν εμπειρικό κανόνα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αργά τα κρέατα στους τουλάχιστον 170 βαθμούς Φαρενάιτ και το μέγιστο στους 225. Ωστόσο, μπορείτε να πάτε έως και 150 βαθμούς Φαρενάιτ για μικρότερα κομμάτια κόκκινου κρέατος κάτω των 3 κιλών. Είτε χρησιμοποιείτε έναηλεκτρικός φούρνος, αερίου ή αερίου, ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία ενδέχεται να διαφέρουν.
Σε τι θερμοκρασία μαγειρεύει μια αργή κουζίνα σε υψηλή θερμοκρασία;
Γενικά, Χαμηλή ρύθμιση σε αργή κουζίνα = 190 βαθμοί F και υψηλή ρύθμιση = 300 βαθμοί F.
Είναι 8 ώρες σε χαμηλή τιμή με 4 ώρες σε υψηλή;
Σύμφωνα με τη μάρκα Crock-Pot των slow cookers, μπορείτε πολύ εύκολα να προσαρμόσετε μια συνταγή ώστε να ταιριάζει στο πρόγραμμά σας. Η μόνη διαφορά μεταξύ της ρύθμισης ΥΨΗΛΟ και ΧΑΜΗΛΟ σε μια αργή κουζίνα είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να φτάσει στο σημείο βρασμού ή τη θερμοκρασία στην οποία ψήνεται το περιεχόμενο της συσκευής.
Πρέπει να γυρίζετε το κρέας σε αργή κουζίνα;
Το πιο σημαντικό είναι να αφήσετε το κρέας να ροδίσει. Αυτό σημαίνει ότι το προσθέτουμε σε ζεστό τηγάνι και δεν το αναποδογυρίζουμε. Αφήνουμε να ροδίσει για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Πρέπει το φαγητό να καλύπτεται με υγρό σε μια αργή κουζίνα;
Το νερό ή το υγρό είναι απαραίτητο για τη δημιουργία ατμού. Όταν μαγειρεύετε κρέας ή πουλερικά, η στάθμη του νερού ή του υγρού πρέπει να καλύπτει τα συστατικά για να διασφαλίζεται η αποτελεσματική μεταφορά θερμότητας σε όλο το σκεύος. Ορισμένοι κατασκευαστές αργών κουζινών συνιστούν την προσθήκη υγρού για να γεμίσετε τα πέτρινα σκεύη κατά 1/2 έως 3/4.
Το χαμηλό και το αργό κάνει το κρέας τρυφερό;
Η υγρή θερμότητα που παρέχουν μαλακώνει τον συνδετικό ιστό που δεσμεύει τις μυϊκές ίνες του κρέατος, βοηθώντας το να διαλύεται πιο εύκολα. Και όταν η θερμότητα διατηρείται χαμηλή, καθώς είναι στο αργό μαγείρεμα, οι πρωτεΐνες στους μυς είναι λιγότερο πιθανό να παραβράσουν, έτσι το κρέας παραμένει υγρό και τρυφερό.
Γιατί το βόειο κρέας μου είναι σκληρό και λαστιχωτό;
Οι μη μαγειρεμένες μπριζόλες δεν λιώνουν το λίπος στο μοσχαρίσιο κρέας και είναι αρκετά λαστιχωτές. Επιπλέον, το κακοψημένο βοδινό κρέας μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές ή ακόμα και τροφική δηλητηρίαση. Οι υπερβολικά ψημένες μπριζόλες καίνε όλο το λίπος και καταλήγουν να είναι σκληρές, στεγνές και μαστιχώδεις.
Πώς το διορθώνετε αυτό το κρέαςείναι πολύ σκληρό;
Σιγοβράζουμε σε υγρό. Όπως και για το καμένο κρέας, αν το κρέας σας γίνει σκληρό και στεγνό, μπορείτε να το σιγοβράζετε σε λίγο ζωμό για μερικά λεπτά. Μην το αφήσετε να ξαναβράσει αλλά απλώς αφήστε το υγρό να εισχωρήσει στο κρέας.
Πώς κάνετε τρυφερό το σκληρό κρέας μετά το μαγείρεμα;
Μαλακώστε ένα σκληρό ψητό που έχει ήδη ψηθεί χτυπώντας το, κόβοντάς το στο κόκκο, προσθέτοντας λίγη μαρινάδα ή εμπορικά τρυφερά ή σιγοβράζοντας το κρέας. Ζεστάνετε ξανά το μαγειρεμένο βόειο κρέας σε τουλάχιστον 165 βαθμούς Φαρενάιτ για να μειώσετε τον κίνδυνο επιβλαβούς ανάπτυξης βακτηρίων, σύμφωνα με τις συμβουλές του USDA.
Γιατί είναι σκληρό το στιφάδο μου;
Δεν μαγειρεύετε το στιφάδο για αρκετό καιρό. Το κρέας τσακ είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι επίσης ένα αρκετά σκληρό κόψιμο, οπότε χρειάζεται χρόνο για να σπάσει και να γίνει τρυφερό. Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πραγματικά τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Γιατί το κρέας μου είναι τόσο λαστιχωτό;
Η μάσηση σχετίζεται με τον συνδετικό ιστό και το μήκος των μυϊκών ινών. Ο συνδετικός ιστός μπορεί να σημαίνει παχιά κομμάτια γρίλιας μεταξύ των μυών ή μπορεί να σημαίνει τα φύλλα ινώδους κολλαγόνου που περιβάλλουν τις μυϊκές ίνες. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ο συνδετικός ιστός είναι μασώμενος. Και γίνεται πιο μασώμενο μόνο όταν δεν μαγειρευτεί σωστά.
Γιατί είναι σκληρό το στιφάδο μου;
Δεν μαγειρεύετε το στιφάδο για αρκετό καιρό. Το κρέας τσακ είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι επίσης ένα αρκετά σκληρό κόψιμο, οπότε χρειάζεται χρόνο για να σπάσει και να γίνει τρυφερό. Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πραγματικά τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Πόση ώρα μπορείτε να αφήσετε μια αργή κουζίνα σε υψηλή θερμοκρασία;
Μερικά μπορούν να παραμείνουν αναμμένα για έως και 24 ώρες, αλλά οι περισσότεροι συνιστούν οκτώ έως12 ΩΡΕΣ. Για πόσες ακριβώς ώρες μπορεί να μείνει το φαγητό ζεστό σε μια αργή κουζίνα; Συνήθως, είναι ασφαλές να διατηρείτε το μαγειρεμένο φαγητό «ζεστό» για μία έως τέσσερις ώρες. Το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία βρίσκεται στην ασφαλή ζώνη ή 145°F ή περισσότερο.
Ποιο είναι το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα που μπορείτε να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας;
Πόση ώρα μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σε αργή κουζίνα;
Πόση ώρα μπορείτε να αφήσετε το κρέας σε μια αργή κουζίνα; Τα μεγάλα ψητά μπορούν να μαγειρευτούν για 10+ ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία, το κρέας στο στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί για 8 ώρες και τα μπούτια κοτόπουλου για 6 ώρες. Τα μαλακότερα κομμάτια κρέατος πρέπει να μαγειρεύονται για μικρότερους χρόνους και όχι περισσότερο από ό,τι ορίζει η συνταγή. Το γεύμα σας γίνεται όταν το κρέας είναι τρυφερό.
Πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας σε δυνατή ή χαμηλή φωτιά σε αργή κουζίνα;
Αν θέλετε να μαγειρέψετε πιο άπαχα κομμάτια κρέατος στη μαγειρίτσα σας, μαγειρέψτε τα σε υψηλή θερμοκρασία. Το παρατεταμένο, χαμηλό μαγείρεμα θα στεγνώσει αυτά τα κομμάτια κρέατος και θα τα κάνει δερμάτινα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την υψηλή ρύθμιση για το μαγείρεμα πιάτων με μοσχαρίσιο κιμά, αλλά πάντα να ροδίζετε πρώτα καθώς φαίνεται γκρι και δεν είναι ορεκτικό.
Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε κρέας σε κατσαρόλα;
Το να μαγειρεύετε υπερβολικά το κρέας σας είναι απαγορευτικό σε κάθε περίπτωση, και αν το κάνετε ενώ μαγειρεύετε σε κατσαρόλα θα σας αφήσει σκληρό κρέας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αργό μαγείρεμα είναι περίπου 160 βαθμοί Φαρενάιτ, εσωτερική θερμοκρασία. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας σας πρέπει να φτάσει σε αυτήν την εσωτερική θερμοκρασία όταν μαγειρευτεί για τουλάχιστον 8 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Γιατί η αργή μου κουζίνα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία;
Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να σιγοβράσει η αργή κουζίνα στη χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε το φαγητό να μαγειρεύεται για περισσότερο χρόνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Μόλις σιγοβράσει το φαγητό, η αργή κουζίνα σταθεροποιείται και συνεχίζει το μαγείρεμα σε αυτή τη θερμοκρασία, είτε σε υψηλή είτε σε χαμηλή ρύθμιση.
Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο φιλέτο σε αργή κουζίνα;
Ρυθμίστε το δικό σαςτη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε το για 6-8 ώρες. Προσέχετε την κουζίνα για να μην στεγνώσει το υγρό. Μετά από 6-8 ώρες, θα δείτε το βόειο κρέας να έχει ψηθεί και το κρέας κυριολεκτικά να διαλύεται. Τώρα πάρτε έναν τεμαχιστή κρέατος και κόψτε το κρέας.
