Από την ίδια τη σύνθεσή του, το κρέας αποτελεί πρόκληση για τους μάγειρες. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τους μυς, τόσο περισσότερο οι πρωτεΐνες θα σφίξουν, θα σκληρύνουν και θα στεγνώσουν. Αλλά όσο περισσότερο μαγειρεύετε τον συνδετικό ιστό, τόσο μαλακώνει και γίνεται βρώσιμος.
Το αργό ψήσιμο κάνει το κρέας πιο μαλακό;
Λοιπόν, πώς μαλακώνει το αργό μαγείρεμα; Μαζί με το κρέας προστίθενται πάντα ζωμός, νερό ή χυμοί. Η υγρή θερμότητα που παρέχουν μαλακώνει τον συνδετικό ιστό που δεσμεύει τις μυϊκές ίνες του κρέατος, βοηθώντας το να διαλύεται πιο εύκολα.
Το αργό ψήσιμο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα κάνει το κρέας πιο τρυφερό;
Ναι, υπάρχουν επιστημονικοί λόγοι που υποστηρίζουν το γεγονός ότι το αργό μαγειρεμένο κρέας είναι καλύτερο. Η τρυφερότητα στο κρέας προέρχεται από την τήξη του κολλαγόνου – της πρωτεΐνης του συνδετικού ιστού που υπάρχει στο κρέας. Όταν το κολλαγόνο λιώνει, μετατρέπεται σε ζελατίνη, ένα πλούσιο υγρό που δίνει στο κρέας πολύ άρωμα καθώς και μεταξένια υφή.
Τι θα συμβεί εάν μαγειρεύετε αργά το κρέας για πολύ;
Συνολικά, θα μπορούσατε να καταλήξετε με ένα χυλό ή σκληρό ψητό στην κατσαρόλα, αν το μαγειρέψετε πολύ. Εάν η αργή κουζίνα σας είναι νεότερο μοντέλο, μπορεί να αλλάξει αυτόματα σε ρύθμιση θέρμανσης, ώστε το φαγητό σας να μην ψηθεί υπερβολικά όσο λείπετε.
Μπορείτε να παραψήσετε το κρέας όταν μαγειρεύετε αργά;
Μπορείτε να παραψήσετε κάτι σε μια αργή κουζίνα; Οι μαγειρικές εστίες είναι ειδικά σχεδιασμένες για να μαγειρεύουν φαγητό για μεγάλα χρονικά διαστήματα, αλλά ναι, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε υπερβολικά σε μια αργή κουζίνα εάν κάτι μείνει στη λάθος ρύθμιση για περισσότερο από ό,τι υποτίθεται.
Το αργό ψήσιμο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα κάνει το κρέας πιο τρυφερό;
Ναι, υπάρχουν επιστημονικοί λόγοι που υποστηρίζουν το γεγονός ότι το αργό μαγειρεμένο κρέας είναι καλύτερο. Η τρυφερότητα στο κρέας προέρχεται από την τήξη του κολλαγόνου – της πρωτεΐνης του συνδετικού ιστού που υπάρχει στο κρέας. Όταν το κολλαγόνο λιώνει, μετατρέπεται σε ζελατίνη, ένα πλούσιο υγρό που δίνει στο κρέας απολλή γεύση καθώς και μεταξένια υφή.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας γρήγορα ή αργά;
Επειδή το καλά ψημένο κρέας (σιγοψημένο κρέας) πρέπει να διαλύεται χωρίς προσπάθεια. Όταν το κρέας μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, αυτή η διαδικασία δεν έχει χρόνο να συμβεί—με αποτέλεσμα ένα μαγειρεμένο, αλλά σκληρό προϊόν. Με αργό ψήσιμο, το κρέας έχει αρκετό χρόνο για να γίνει τρυφερό. Το τετηγμένο λίπος και η διαλυτή ζελατίνη κάνουν επίσης μια ζουμερή κοπή κρέατος!
Πώς μαγειρεύετε το κρέας ώστε να διαλύεται;
Όταν ψήνεται, το κολλαγόνο και ο συνδετικός ιστός που υπάρχουν στο κρέας θα αρχίσουν να διασπώνται. Θα λιώσει πιο καλά αν ψηθεί αργά, και αν προσθέσετε υγρό, θα διασπαστεί ακόμα πιο γρήγορα καθώς είναι υδατοδιαλυτό.
Πόσο καιρό μπορείτε να μαγειρεύετε αργά το κρέας;
Μην το αφήνετε «ζεστό» όλη μέρα Ο γενικός εμπειρικός κανόνας είναι ότι δύο έως τέσσερις ώρες είναι το μέγιστο χρονικό διάστημα που μπορείτε να αφήσετε το φαγητό σε μια αργή κουζίνα ζεστό.
Πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας σε δυνατή ή χαμηλή φωτιά;
Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι ιδανικό για το ψήσιμο των καλύτερων κομματιών κρέατος που είναι άπαχα και πολύ τρυφερά. Δεν είναι το ίδιο με το αργό μαγείρεμα, το οποίο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος πιο ταπεινών κομματιών κρέατος με υγρό για να μαλακώσουν.
Γιατί το ψητό μου δεν διαλύεται;
Αν το κρέας δεν διαλύεται, πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο. Όταν γίνει το κρέας, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη. Ξύστε το λίπος από την κορυφή του υγρού βοείου κρέατος.
Πόσο καιρό μπορεί να μείνει χαμηλή η εστία;
Μερικά μπορούν να παραμείνουν αναμμένα για έως και 24 ώρες, αλλά οι περισσότεροι συνιστούν οκτώ έως 12 ώρες. Για πόσες ακριβώς ώρες μπορεί να μείνει το φαγητό ζεστό σε μια αργή κουζίνα; Συνήθως, είναι ασφαλές να διατηρείτε το μαγειρεμένο φαγητό «ζεστό» για μία έως τέσσερις ώρες. Το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία βρίσκεται στην ασφαλή ζώνη ή 145°F ή περισσότερο.
Μπορώ να αφήσω την κουζίνα μου σε χαμηλή φωτιά όλη τη νύχτα;
Οι αργές κουζίνες είναιέχει σχεδιαστεί για να αφήνεται να μαγειρεύει για μεγάλα χρονικά διαστήματα, οπότε η αλήθεια είναι ότι είναι απολύτως ασφαλές να αφήσετε την αργή κουζίνα σας ανοιχτή όλη τη νύχτα, εάν είστε έξω από το σπίτι ή εάν είστε στη δουλειά όλη την ημέρα, αρκεί να ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες και τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Πόση ώρα χρειάζεται για να μαλακώσει το βόειο κρέας στην αργή κουζίνα;
Θα χρειαστεί να αλατοπιπερώσετε και να τηγανίσετε το βόειο κρέας για πέντε λεπτά προτού το προσθέσετε στη μαγειρίτσα σας και το μαγειρέψετε σε χαμηλή θερμοκρασία για έως και 8 ώρες. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ταχυδακτυλουργία του χώρου του φούρνου με αυτόν τον εύκολο μοσχαρίσιο σύνδεσμο αργής κουζίνας. Θα κάνει το ψητό δείπνο σας ένα doddle!
Γιατί στεγνώνει το κρέας μου στην αργή κουζίνα;
Τα πιο άπαχα κομμάτια κρέατος θα στεγνώσουν λίγο σε μια αργή κουζίνα από τα λιπαρά. Μερικές φορές, πρέπει να εργαστείτε για να βρείτε αυτή την ισορροπία «όχι πολύ στεγνό» και «ακόμα υγιές». Μαρινάρετε το κρέας σας μια νύχτα πριν το ψήσετε. Επιλέξτε όξινες μαρινάτες όπως χυμό πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού, ξύδι ή χυμό ντομάτας.
Πόση ώρα χρειάζεται για να μαγειρέψετε αργά ένα ψητό;
Θα θέλετε να το ελέγξετε μετά από 6-8 ώρες. Όταν είναι τρυφερό (που σημαίνει ότι καταρρέει μόνο όταν κολλάτε ένα πιρούνι μέσα), είναι έτοιμο. Εάν το μαγειρέψετε για πολλή ώρα, θα στεγνώσει, ακόμη και σε μια μπανιέρα με ζωμό βοείου κρέατος.
Το ψητό θα γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Αυτό που πρέπει να γνωρίζετε για το μαγείρεμα ΟΠΟΙΟΥΔΗΠΟΤΕ μεγάλου κομματιού κρέατος στην κατσαρόλα είναι ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΟ ΑΦΗΣΕΤΕ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΙ ΑΡΚΕΤΑ ΠΟΛΥ. Σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο είδος μαγειρέματος – σχεδόν – το κρέας θα γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε στο κατσαρολάκι.
Το χοιρινό γίνεται πιο μαλακό όσο περισσότερο μαγειρεύεται;
Επομένως δεν θα μαλακώσουν όσο περισσότερο το μαγειρεύετε. Η ζέστη θα κάνει το κρέας να χάσει την υγρασία και γι’ αυτό είναι καλύτερο να μαγειρέψετε γρήγορα αυτά τα κομμάτια σε δυνατή φωτιά. Το λίπος παίζει επίσης ρόλο καθώς λιώνει στο κρέας και το διατηρεί υγρό.
Αργείμαγειρεύοντας περισσότερο κάνει το κρέας πιο τρυφερό;
Ναι, υπάρχουν επιστημονικοί λόγοι που υποστηρίζουν το γεγονός ότι το αργό μαγειρεμένο κρέας είναι καλύτερο. Η τρυφερότητα στο κρέας προέρχεται από την τήξη του κολλαγόνου – της πρωτεΐνης του συνδετικού ιστού που υπάρχει στο κρέας. Όταν το κολλαγόνο λιώνει, μετατρέπεται σε ζελατίνη, ένα πλούσιο υγρό που δίνει στο κρέας πολύ άρωμα καθώς και μεταξένια υφή.
Το γρήγορο μαγείρεμα του κρέατος το κάνει σκληρό;
Τα κοψίματα με λιγότερο κολλαγόνο δεν χρειάζονται αυτόν τον χρόνο για να σπάσουν. Αυτά είναι συνήθως πιο ακριβά κομμάτια κρέατος που είναι τρυφερά στην αρχή. Επομένως, δεν θα μαλακώσουν όσο περισσότερο το μαγειρεύετε. Η ζέστη θα κάνει το κρέας να χάσει την υγρασία, και επομένως είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτά τα κομμάτια σε δυνατή φωτιά γρήγορα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία;
Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν ότι το μαγείρεμα των τροφίμων σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αργή κουζίνα ή σε αργό φούρνο είναι ανθυγιεινό. Αλλα είναι ΟΚ. Το μαγείρεμα του κρέατος για τέσσερις ώρες στους 250 βαθμούς δεν ενέχει κίνδυνο για την υγεία και δεν θα «επωάσει» βακτήρια.
Σε ποια θερμοκρασία γίνεται τρυφερό το κρέας;
Το βόειο κρέας μαλακώνει όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Ακολουθούν όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε: Το βοδινό κρέας γίνεται πιο μαλακό όσο περισσότερο μαγειρεύετε; Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τους μυς, τόσο περισσότερο οι πρωτεΐνες θα σφίξουν, θα σκληρύνουν και θα στεγνώσουν. Αλλά όσο περισσότερο μαγειρεύετε τον συνδετικό ιστό, τόσο μαλακώνει και γίνεται βρώσιμος.
Γιατί μερικά κρέατα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από άλλα;
Το παλιό κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Ένα κοτόπουλο για ψητό είναι ένα παλιό κοτόπουλο, και το μαγειρικό μαγειρικό είναι απαραίτητο για να γίνει τρυφερό, δεν μπορείτε να το τηγανίσετε και να περιμένετε να είναι καλό. Το αρνί χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί, ενώ το αρνί είναι πολύ πιο γρήγορο. Το μοσχαράκι μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το βοδινό. Και ούτω καθεξής.
Το ψήσιμο του κρέατος σε βραστό νερό το μαλακώνει;
Σίγουρα όσο περισσότερο μαγειρεύετε τόσοτο κρέας σε βραστό νερό θα το μαλακώσει. Αλλά η θερμότητα δεν μαλακώνει το κρέας, αλλά η πίεση σε ένα βραστό νερό που μαλακώνει το κρέας.
Μπορεί το κρέας να μαλακώσει επειδή είναι πολύ σκληρό;
Γενικά, 1) το κρέας μπορεί να μαλακώσει από το πόσο σκληρό είναι φυσικά (από τη δική του υφή) ανάλογα με ποιο μέρος του πουλερικού είναι ή πόσο χρονών είναι το εν λόγω πουλερικό κ.λπ..
